乾杯推390元牛舌定食、99元全新菜單!董座平出莊司:要當燒肉界大創
面對進口牛舌價格飆升與日本品牌來台搶市,乾杯(1269)集團選擇主動出擊。11日宣布推出全新牛舌定食品牌「牛舌佑介」,並從上游供應鏈切入,打造從「人餐」到「寵食」的全牛舌利用生態系,為台灣餐飲市場開啟全新戰線。
新品牌代表什麼戰略意涵?
12月21日,「牛舌佑介」首店將於台北統一時代百貨B2開幕,以390元起的定食價格切入市場,不僅挑戰傳統高價牛舌餐飲市場,更同步連結旗下寵物食品品牌「毛孩乾杯」,以「餐飲+寵食」雙引擎策略建立差異化優勢。
乾杯集團董事長平出莊司指出,「這不只是新品牌問世,而是集團正式啟動『牛舌事業』新戰線」,也是乾杯向下扎根、深化牛舌產業鏈的關鍵一步。未來,乾杯將成為台灣首個橫跨外販、餐飲與寵物食品的「牛舌產業鏈整合者」。
如何讓「一頭牛舌」創造兩倍價值?
乾杯觀察到台灣市場對牛舌的熱愛與供應落差正不斷擴大,旗下燒肉品牌每年售出近30萬份牛舌,穩居人氣第一,平均每5位顧客就有1人點購,但原料波動常成為營運痛點。平出莊司看準牛舌在切割後仍有逾半數部位不適合人食,決定以「全牛舌利用」概念切入市場:將前段至中段47%用於餐飲,後段53%轉化為寵物食品原料,打造兼具效率與永續的牛舌產業鏈。
「我們不只是把牛舌賣掉,而是讓整條供應鏈成為成長引擎。」平出莊司表示。透過整合外販、餐飲、寵物3大事業線,乾杯不僅實現資源循環利用,也在成本結構上建立難以被複製的優勢。
為何乾杯能壓低牛舌成本?
同時,乾杯集團結合市場對牛舌的熱愛及「高CP值日式餐食」的需求,推出「牛舌佑介」炭火燒牛舌定食品牌。定食價格從390元起、客單約550至600元,主打炭火燒烤工法與時尚化餐食設計,搶攻年輕族群與上班族市場。
現階段,乾杯集團規劃2026年前展店3間,首波鎖定百貨商場與交通樞紐據點,以提高曝光與流量轉換率。
乾杯能以平價進攻市場,關鍵在於供應鏈整合優勢。自2011年起,乾杯與全球第3大牛舌採購商「日鐵物產」長期合作,確保穩定採購與品質優先權;加上自有加工廠支援修清、分切工序,讓集團在成本控制與品質維持上取得主導權。
目前乾杯集團每年進口約260噸內臟類部位,其中牛舌占比高達7成(約180噸),透過產業鏈整合,乾杯不僅降低原料成本,還能將供應過剩部位導入「毛孩乾杯」寵物食品品牌,形成「一頭牛、兩種利潤」的雙引擎模式。
寵物品牌如何成為第二成長曲線?
乾杯集團指出,「毛孩乾杯」已開發10款牛舌零食,不僅在乾杯門市販售,也上架momo、蝦皮、全聯與寵物公園等全台600間通路,更與耐斯集團合作推出聯名寵物健康零食。今年銷售量預計達15萬份,明年在「牛舌佑介」開幕帶動下可望倍增至30萬份。
「原本只是副產品開發的寵物零食,如今反而成為缺料主因。」平出莊司笑稱。隨著新品牌展店,每間店每月可額外產出約1噸牛舌原料,為寵物食品供應注入穩定動能,形成互補循環。
為何乾杯還要改菜單搶年輕客?
乾杯不僅跨足牛舌定食市場,也回應年輕族群的消費變化。平出莊司宣布,自2026年1月1日起,全台15家乾杯燒肉將進行27年來最大菜單改革,推出「99、199、299、399元」四段式均一價策略,全面重塑品牌形象,吸引Z世代客群。
「我們要挑戰成為燒肉界的大創。」平出莊司笑說,「在大創消費是很有趣的,原本只想買49元湯匙,最後卻抱滿滿東西回家。」他希望未來的乾杯,也能讓消費者「不用想太多,就能不經意的買更多」。
從390元牛舌定食,到全牛舌利用的垂直整合,乾杯正以「雙引擎策略」為成長開路,一邊重奪年輕客群的味蕾、一邊打造寵物食品新藍海。當牛舌不再只是燒肉配角,而成為驅動集團營收的新核心,乾杯的下一個十年,也許正從這一碗牛舌定食開始。
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