別把海鮮放微波爐 專家揭下場「絕對後悔」！曝3妙招：化腐朽為神奇
生活中心／李紹宏報導
一道道美味佳餚吃不完放冰箱，隔天用微波爐加熱超方便，但專家提醒，如果是「海鮮類」，則最好不要放進微波爐，並點出2個關鍵原因，不只海鮮特殊氣味會在空間內久久不散，還會讓口感變差！不過專家也說，用「對的方法」還是能把海鮮化腐朽為神奇。
根據外媒《The Takeout》報導，其實海鮮就是一種「今天還完美無瑕，明天可能就會變得難以下嚥的食物」，像是煎鮭魚、干貝或鱈魚等，都可能是「受災戶」，專家指出，如果再把這些海鮮放進微波爐，那就等於「宣告沒救」。
專家表示，用微波爐加熱食材，容易把嬌嫩的蛋白質加熱過度，且微波爐加熱食物並不均勻，因此可能發生「當鮭魚片中心變熱時，邊緣可能已經過熟了」的慘劇。另外，一旦海鮮熱過頭，就很難挽救，因為它會失去水分，口感變差變硬，鮮美滋味也會消失殆盡。
此外，用微波爐加熱海鮮也會讓某些有機化合物（如三甲胺）迅速揮發，產生強烈的腥味，雖然在餐廳廚房，可以透過通風系統有效解決，但在家裡廚房等小空間裡，這種氣味往往會久久不散。
如何把這些海鮮化腐朽為神奇？專家分享3招：
1.選用溫和加熱方式
2.鋁箔紙或羊皮紙鬆鬆地包住海鮮並加熱
3.加入少量液體鎖住海鮮水分
專家強調，因為微波爐加熱速度又快又強，對海鮮來說是「回不去的考驗」，因此可以選擇低功率微波（例如50％功率），以短時間、多次間歇式方式加，且每次加熱30秒後取出檢查和翻轉。不過最好的方式還是選用烤爐或烤箱溫和地加熱，可以讓蛋白質在不經過二次烹調的情況下升溫。
專家還指出，如果是烤箱加熱，可以選擇用「鋁箔紙或羊皮紙」來包裹海鮮，並在裡頭擠上一小匙的水、高湯、葡萄酒，或是擠檸檬汁來增加香味，並且可以鎖住水分，回復海鮮原本鮮甜軟嫩的滋味。
同時提醒，如果是用微波爐加熱食材，千萬不要放鋁箔紙，因為金屬製品可能會讓內部產生電弧或火花，嚴重可能會引發火災。
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