台北大學永續月講座 談原民飲食智慧

▲林錦宏介紹傳統菜餚-石頭火鍋。（圖：台北大學提供）

為呼應校園永續月系列活動主題，推廣人與自然和諧共生的理念，台北大學舉辦本年度永續月最後一場講座「就是要讓你知道：食全食美的原住民」。活動邀請到阿美族專職族語教師林錦宏，以生動風趣的分享，帶領師生走進原住民族的飲食智慧與生活哲學。

林錦宏指出，「靠山吃山，靠海吃海」不僅是一句俗語，更是阿美族世代傳承的生活準則，體現族人與大自然共生共榮的智慧。從山林野菜到海洋漁獲，阿美族擅於就地取材、順應環境，發展出豐富多樣的飲食文化，堪稱真正的「美食專家」。

講座中，林錦宏以簡報與故事交錯的方式，介紹多種常見野菜，如能解宿醉的「龍葵」、清熱解毒的「咸豐草」、氣味獨特的「刺蔥」、口感爽脆的「蕗蕎」及被稱為「山茼蒿」的「昭和草」。他更大方分享了自己兒時吃「烤蟑螂」治病的特殊經驗，這些看似挑戰味蕾的食物，實則蘊含著代代相傳的食療智慧與對環境的適應力。

除了山野滋味，海洋也是阿美族的珍貴食材寶庫。林錦宏說，「太平洋就是我家的冰箱，窮到只剩下龍蝦！」他介紹，台東夏季限定的透明「水母」、香氣濃郁的煙燻「飛魚」、附著礁岩的「藤壺」及各式貝類，都是阿美族人熟悉的美味。而「醃漬」則是阿美族保存與創造風味的重要技藝，其中最具代表性的「喜烙」（Siraw），以生肉或魚肉加鹽醃製，成為可長期保存的美食。

講者也分享了阿美族獨特的烹飪方式「石頭火鍋」。族人以檳榔葉鞘為鍋，投入燒紅的蛇紋石煮食，既方便又能鎖住食材鮮味。他補充，阿美族在山林生活的三樣「隨身寶」︱鹽巴、火種與山刀，不僅是生存工具，更象徵人與自然的連結與智慧。

林錦宏談到阿美族文化核心之一「Pakelang（巴歌浪）」。這是一種歡宴後的餘興活動，更蘊含感恩、慰藉與重新出發的意涵。這份重視群體與關懷的精神，正是永續文化的最佳寫照。

台北大學永續辦公室指出，講者以其豐富的知識和自身的經歷，帶領聽眾深刻地融入阿美生活，能從他們尊敬自然、樂天的角度去看待所有事情。這不僅僅是一次飲食文化的介紹，更是一堂關於生活智慧、自然共存與文化韌性的寶貴課程，讓大家深刻感受到了原住民文化中那份獨特而真實的美好。