吃烏魚季節來了! 醬燒烏魚膘超下飯 "烏魚腱"外酥內嫩

民視新聞網

2025年11月26日週三下午7:34

南部中心／林樹銘、張可倫高雄市報導

烏魚季節到來，高雄海產餐廳已經開始推出烏魚料理，不只有常見的烤烏魚子，還有醬燒烏魚膘、酥炸烏魚腱，以及用烏魚肉熬煮的米粉湯，濃郁又暖身，店家把整隻烏魚都拿來料理，也讓民眾吃得超滿足。

烏魚子沾上酒，大火烘烤出油脂，表面呈現金黃色。（圖／民視新聞）

煎炸過的烏魚膘，放入加了老薑和麻油的鍋中醬燒，再用蒜苗提味。餐廳廚師阿良師：「表面沒有煎過它會爛掉，薑片跟麻油是主要的味道。」

一道香噴噴烏魚膘料理起鍋，鹹香滋味，超下飯，成為最應景的季節料理。最經典的烏魚子，沾上酒，大火烘烤出油脂，表面金黃色，卻依舊口感Q彈，店家切成好幾大塊，超豪邁。還有烏魚腱下鍋油炸，外酥內嫩，撒上椒鹽，另外烏魚米粉，加進酥酥脆脆的烏魚肉，美味又暖身，一端上桌，客人早就已經等不及。

一整隻烏魚煮成烏魚米粉。（圖／民視新聞）

民眾：「烏魚子跟烏魚膘吃來真的讚，不怕人吃，烏魚子是切塊的，不是切片的，所以那個口感特別特別的好吃。」又到了吃烏魚的季節，海產餐廳人潮滿滿，店家把整隻新鮮烏魚都拿來料理。

餐廳廚師阿良師：「烏魚整隻下去做米粉，或者說烏魚的肉下去煮麻油，烏魚腱也可以做清炒的，可以做三杯。」氣溫下降，隨著烏魚陸續捕獲，大家最期待的烏魚季節，民眾吃的開心，享受秋冬的專屬美味。

原文出處：吃烏魚季節來了！「醬燒烏魚膘」超下飯、「烏魚腱」外酥內嫩

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