想當臺南總舖師 江湖一點訣必加
財經中心/廖珪如報導
向為秒殺級夢幻席次的「臺南總舖師四季辦桌」,冬季場將於12月13日在山上花園水道博物館壓軸登場!這場席開105桌的年度盛宴,結合百年古蹟氛圍與府城飲食文化,將透過料理傳遞「冬藏」的豐美。在眾多展現在地風土的菜色中,臺鹽公司贊助的日曬天然海鹽化身靈魂配角,成為主廚演繹冬季海鮮大菜的秘密武器!
由臺南市政府觀光旅遊局主辦的「臺南總舖師四季辦桌」,場場秒殺熱銷,已成展現台南飲食文化的經典盛事。本次冬季場特邀主廚高振文、李益仲兩位重量級名廚掌勺,引領千名饕客領略當季物產最純粹的原味。臺鹽公司表示,作為在地指標企業,很榮幸能以嚴選的日曬天然海鹽與台塩海洋鹼性離子水,參與這場美食與歷史交織的盛宴,襯托食材最真實的鮮甜本色。
臺鹽公司指出,日曬天然海鹽適合用於「鹽焗」,這是台式料理中極度考驗火候與鹽質的經典技法。來自純淨海域的粗粒海鹽,因天然日曬結晶完整,受熱後能迅速形成厚實的保護層緊緊包覆食材,防止水分流失,完整鎖住鮮味;海鹽特有的回甘風味更能緩緩滲入,完美詮釋「不死鹹」的美味關鍵,用於魚肉、蝦肉等海鮮,能讓肉質更顯鮮嫩彈牙。
臺鹽海鹽 國宴主廚好幫手
臺鹽海鹽不僅是此次辦桌利器,日前國宴主廚溫國智也力薦這款廚房好幫手!他強調,只要選對粗鹽,利用微波爐短短18分鐘,在家也能將平價台灣鯛做出「米其林Pro等級」的料理。零失敗的「鹽焗台灣鯛」做法簡單,只需將去腥香料塞入魚腹後,豪邁使用兩包日曬天然海鹽分別鋪於盤底與覆蓋魚身,送入微波爐加熱。利用粗鹽受熱速度快的特性,完整封存鮮美肉汁,徹底去除淡水魚的土味,成功率百分之百!
除了輕鬆復刻主廚大菜,時序入冬,臺鹽更貼心準備了全方位的「廚房神隊友」,滿足民眾不同的暖冬料理需求。像是被譽為魔法調味料的「鮮選我塩麴」,能分解蛋白質使肉質快速軟嫩,是冬季燉肉、醃漬的最佳幫手;「頂級黑豆鹽麴厚醬油」口感甘醇,無論是滷製家常菜或作為火鍋沾醬都對味;針對忙碌族群與宵夜時刻,只需快煮幾分鐘的「鹽麴醬拌麵」即是暖胃首選。此外,能在家DIY手作豆腐、豆花的天然「鹽滷」,及照顧全家人健康的機能鹽品,從百桌盛宴到家常餐桌,臺鹽全系列產品陪伴民眾輕鬆端出滿桌幸福滋味。
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