烤魚達人 推廣台灣鯛好滋味
記者王勗∕台南報導
高雄衛生局近日因台灣鯛魚排中檢出禁藥引發全國譁然,雖最終證明是一場烏龍,但除養殖、零售業者損失外,也恐危及國人對台灣水產的信任度。台南烤魚業者劉彥葑出身台灣鯛養殖世家,一度選擇拿起手術刀,經多年重新拿起殺魚刀,致力推廣台灣鯛好味道,靠口味贏回信任。
劉彥葑出身養殖世家,父母靠著高雄湖內魚塭中的台灣鯛養活一家。然而一開始劉彥葑並不想接手家中的養殖或餐飲事業,堅持「叛逆」走出自己人生的道路,毅然決然從醫,苦讀考上國防醫學院後畢業從事軍職護理師多年。經十四年軍醫體系洗禮,退伍後則轉投旅遊業,直到六十歲才重新拿回殺魚刀。
劉彥葑坦言,除考慮不想再讓家人太辛苦外,或許台灣鯛的味道就是一種鄉愁,不論去到何處都很想念,可能這是退休後「落葉歸根」的原因。台灣鯛為人詬病的就是「土腥味」,台灣鯛屬於熱帶魚種,雖然繁殖力、生存能力優異,但其實對冷、熱十分敏感,這些細微的變因也容易反應到氣味、肉質上,而台灣鯛土腥味的來源主要來自食物,只要用心管控水質、環境、溫度與飼料,大多能迎刃而解。但台灣鯛難以被時間考驗,不夠新鮮、冷凍過,也可能導致口味口感大減。
除了養殖外,劉彥葑的好客人烤魚也定期在台南各大夜市巡迴,新鮮的台灣鯛只需簡單的鹽、蒜頭提味,就能成就鮮美好味道。劉彥葑指出,自家的烤魚選用一斤四兩左右的大小,這個大小區間的台灣鯛口味、口感平衡,也正好適合一家人食用,靠著魚塭自產自銷做後盾,也能在保證顧客吃到最新鮮台灣鯛同時,以更低廉的價格享受平價美味。
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