優寶購物《ubao.Tw》特貨品商城,黑貓宅配,取貨付款,義大利誕生首家「火腿起司學校」 盼傳揚美食文化
中央社

義大利誕生首家「火腿起司學校」 盼傳揚美食文化

The Central News Agency 中央通訊社

(中央社記者黃雅詩羅馬27日專電)義大利醃火腿、起司聞名全球,為發揚此一飲食文化,誕生了全義首間提供專門課程與訓練的「火腿起司學校」(UniSaFo)。創辦人齊馬第強調,希望向年輕世代傳遞這項優良傳統,因為這些知識不是一朝一夕可學會。

義大利首間火腿起司學校位在北義知名火腿產區帕瑪(Parma),學校創辦人齊馬第(Claudio Cimardi)日前與學校主管史卡利齊(Federico Scalici)、柯雷拉(Giorgia Colella),到羅馬向外媒記者說明創校理念,並在現場請來大師親自示範「手工刀切火腿」的精湛技藝。

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學校名稱UniSaFo,取自義大利文「大學」、「醃肉香腸」(salumi)、「起司」(formaggi)的字首。創辦人齊馬第投身相關產業超過55年,他表示創校動機是深感義大利擁有製作火腿起司的深厚傳統,必須創設一個組織,培養新一代專家,傳承這項知識與工藝遺產。

齊馬第不只推動創校,還邀集專家出版一本厚如百科全書的「醃肉香腸-義大利藝術」教材。「我們需要傳承已有的知識,開發尚未掌握的知識,因為這不是一朝一夕能學會的。」齊馬第表示,他希望吸引更多年輕人學習,這樣以後火腿店裡就會充滿專家,「他們會有能力解釋,我們正在吃的東西是什麼。」

UniSaFo從2024年1月開設首批課程。柯雷拉表示,學校提供理論與實務課程,且經常安排實際參觀,目前有兩種「大師班」,其一專門講解「手工刀切火腿技藝」,另一個專門講解「起司的世界」,包括深入探討起司特色、產地、保存方法等。

柯雷拉說,因為學生程度差異很大,有些是業界老手想精進技術,有些是完全無經驗的愛好者,因此所有課程內容都可按學員需求量身定制;目前主要授課對象是義大利人,但學校也可提供英文課程,例如曾接待過美國學生團,還有些德國業者來交流。

活動請來獲獎無數的手切火腿大師恰里尼(Claudio Cialini),現場示範將整隻帕瑪火腿,以細膩刀工削成薄片,每片不僅大小厚薄均勻,粉色紋理清晰,甚至可以排成宛如花圈藝術的肉盤。

義大利超市火腿專櫃皆使用切肉機,恰里尼向記者表示,僅有極高品質的醃火腿才適合手切,例如現場展示的是醃製風乾期長達38個月的帕瑪火腿。在一般超市,多半僅能買到風乾期18到24個月的帕瑪火腿。

活動現場另一位起司大師布蘭卡雷翁尼(Renato Brancaleoni),家族3代都是起司職人。他擅長製作特別的坑式起司(formaggio di fossa),這是一種可溯源數百年的極古老技藝,將起司埋入特製密封坑,進行完全無氧的熟成過程。(編輯:陳慧萍)1141128

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