「客家小炒」重油重鹹恐傷身 3撇步教你健康吃
香氣濃郁、鹹香下飯的「客家小炒」是不少民眾餐桌上的美味選擇，其「鹹、香、油」的特色源於早期客家先民務農勞動所需，用以引發食慾與補充體力。然而，傳統作法常使用較多油脂與鈉含量，若攝取過量恐對健康造成負擔。為了讓民眾在享用經典料理的同時，也能維持均衡飲食，國民健康署建議可從三方面進行調整，打造健康版客家小炒。
國健署說明，首先，「換肉減油」是關鍵之一，將部分或全部五花肉改為油脂含量較低的里肌肉，或利用五花肉本身釋出的油脂進行炒製，減少額外用油。其次，「加菜增纖維」也是實用技巧，加入如洋蔥、甜椒、胡蘿蔔等蔬菜，不僅提升口感層次，也能補充膳食纖維。第三則是「天然調味取代醬料」，運用蔥、薑、蒜、辣椒等食材增香，減少醬油與鹽巴使用量，有助於降低鈉含量攝取。
此外，素食族群也可選擇以杏鮑菇、生豆包等取代肉類，製作蔬食版客家小炒，在保留風味的同時，也能滿足健康需求。透過簡單的調整，傳統美味與現代健康飲食觀念也能取得平衡。
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