絲瓜變黑能吃嗎？2招料理祕訣 絲瓜翠綠不發黑
夏天餐桌上少不了絲瓜料理，但絲瓜很容易變黑，影響整道菜的賣相，該怎麼辦呢？其實只要掌握2步驟，就能保留絲瓜的翠綠色澤。
古人洗澡的大智慧
諺語中「種匏仔生菜瓜」的主角，就是原產於印度的葫蘆科植物「絲瓜」，俗稱「菜瓜」（tshài-kue），也是古早菜瓜布的原物料，每年5～8月正是絲瓜的產季。
看過了這麼多的古裝劇，你知道古人洗澡怎麼去角質的嗎？當時只有皇親國戚或是沒事蒙眼追蝴蝶的員外老爺，才用得起布匹來擦澡。一般的平民只有兩大神器，一個就是菜瓜布，一個是玉米梗。
因為菜瓜的纖維立體結構，能夠讓空氣流通乾燥，比起其他淸潔用品，更不易發霉孳生細菌，所以比玉米梗心更受喜愛。下次買到太老的絲瓜，別急著傷心，乾脆曬乾拿來擦澡吧！
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阿媽級的保養品 絲瓜水
絲瓜曬乾是菜瓜布，絲瓜本身也是美容界的老前輩，含有抗皮膚老化的維他命B群、美白的維他命C，能夠淡斑又護膚。
早期菜市場都會有農家自己裝絲瓜水來賣，是阿媽時代的最佳保養品，大概跟當兵掃廁所必備的明星花露水同樣夯，隨著時代的變遷，漸漸的絲瓜水也在凋零，十多年前也成了絕響。
絲瓜瞬間黑化怎麼破？
美味的絲瓜最惱人的就是容易變黑，即使煮起來再怎麼絲滑甜口，偏黑的果肉看起來賣相就是差一截！還好變黑通常都是氧化反應，煮之前就可以預防，先把前置作業都準備好，最後要炒菜前，再把絲瓜削皮切片下鍋。
煮的過程中用大量的油脂包覆，就可以有效阻隔氧化反應，先別說什麼健康問題，盤子被舔個精光才是硬道理！
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絲瓜挑選原則
整體不要有腰身，直筒腰最好。
表面要有點粗糙感。
蒂頭要粗，能多粗挑多粗。
屁股要有花萼感，越像花越嫩。
重量越重越好，拿起來輕輕的表示已經結籽了。
◎ 本文摘自／《菜市場的一年：100種少婦好吃驚的蔬菜採買攻略》廖炯程 著
◎ 圖片來源／晴好出版．達志影像/shutterstock提供
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