「花生+紅茶」=致癌？醫揭「1關鍵條件」才釀禍：別擔心

三立新聞網

2025年12月4日週四下午7:29

記者鄭玉如／台北報導

一名腎臟科醫師曾示警「吃花生不適合配紅茶」，恐增加罹癌風險，引發熱烈討論。林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海解釋，民眾不必過於擔心，只要是正常、沒有發霉或變質的花生產品，配什麼一起吃都可以，更提醒食物一旦發霉都不應吃下肚。

腎臟科醫師江守山曾在臉書粉專提到，最不適合配花生的飲料是紅茶，因為從紅茶水溶液中分離出的化合物「茶黃素（theafulvins，茶葉發酵的產物）」，儘管其在降低其他食物致癌物的致突變性方面具有整體能力，但會增強黃麴毒素的致突變性。

對此，顏宗海在事實查核平台MyGoPen說明，有研究顯示紅茶的「茶黃素」恐增加「黃麴毒素」的變異，前提是花生已經發霉，產生黃麴毒素，食用花生或相關製品前，只要確定產品安全、沒有發霉，就無需擔心研究中提到的問題，花生沒問題，配什麼吃都可以。

另外，衛福部食藥署曾提醒，花生、玉米、薏仁、堅果、豆類等若保存不當，可能受到一級致癌物「黃麴毒素」感染，而黃麴毒素的毒性強，一旦汙染就一定要丟掉，不能再吃。上述食物保存時，應放於乾燥不易受潮的地方，避免霉菌感染，開封後冷藏密封，並盡快吃完。

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