優寶購物《ubao.Tw》特貨品商城,黑貓宅配,取貨付款,「預製菜」信任危機 陸連鎖燒臘「現做」突圍
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「預製菜」信任危機 陸連鎖燒臘「現做」突圍

莊鎧毓 吳奎炎

大陸餐飲市場競爭激烈,許多店家為了提高效率而採用預製菜模式,然而隨著消費者對健康與新鮮度的重視,一家深圳粵式燒臘連鎖店「余百年」選擇逆勢而行,堅持百家分店每日現做。三位不到40歲的年輕創業夥伴打破了餐飲界快節奏的慣例,以現燒燒臘贏得消費者信任,在講求速度的市場中開創出獨特的經營之路,展現了對傳統美食品質的堅持與創新。

深圳一家粵式燒臘連鎖店逆勢突圍,堅持百家分店每日現做。(圖/TVBS)
深圳一家粵式燒臘連鎖店逆勢突圍,堅持百家分店每日現做。(圖/TVBS)

隨著大陸消費者越來越注重健康,對食品是否為預製菜的審查也變得更加嚴格。這種趨勢讓那些成本較高但堅持現做的餐廳重新獲得市場青睞。余百年的經營模式是將新鮮食材從中央廚房配送到各家門店,然後在現場進行清洗、處理,並以炭火直燒,嚴格掌控火候。余百年區域經理李伯棟表示,他們燒好的肉品會放置約20分鐘左右,讓其稍微冷卻後再切,若立即切割,肉品內部溫度過高會導致收縮,使汁水流失。

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在大陸競爭激烈的餐飲市場中,燒臘這種需要精確掌握火候、經驗和時間的美食,要做到大規模連鎖且每日現做確實不容易,必然會增加更多成本。

余百年聯合創始人劉海輪強調,市面上大多數店家採用配送形式,沒有在門市現場燒製,而他們正是抓住了這個差異點。大陸餐飲外送市場追求速度和服務,導致許多店家不得不採用預製菜,只需加熱就能出餐。

余百年一開始決定以「堅持現燒」作為品牌差異化策略時,曾經面臨不少挑戰。劉海輪回憶道,當初宣稱「現燒不隔夜」時,幾乎沒有人相信。他們將每天賣不完的食品送給清潔工人和外送員,久而久之,這些人才逐漸認同他們確實堅持不隔夜的原則。這三位年齡都不超過40歲的年輕創辦人,成功顛覆了「快節奏等於犧牲新鮮度」的刻板印象,在競爭激烈、講求速度的餐飲市場中,開創出屬於自己的成功之路。

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