黃宏輝建築師的美食地圖：天才少年料理長探索日本料理新可能──KUR

高珞曦

2025年11月22日週六下午10:00

傳統經典料理和創新料理永遠走在路的兩頭，可能一個有盡頭因有框架不能打破，可能另外一個不知道路的盡頭在哪，反正就是要出走不受限。又倘若是個天才少年，那麼世代鴻溝的落差會更使我們怎麼想也想不到。

**頭盤端出台灣產章魚柔煮，搭配的翠綠色無花果葉油帶無花果之味。（圖／黃宏輝提供）**

**深紅色玫瑰土佐醋淋上生食等級北寄貝、海帶芽，最上方以紅楓葉裝飾。（圖／黃宏輝提供）**

**蒸物薄透的昆布高湯凍逐漸融化，東石產鮮蚵鮮甜汁液浸潤整個蒸蛋。（圖／黃宏輝提供）**

**秋冬是品嘗秋刀魚最佳時間，汽泡水讓油炸的秋刀魚天婦羅在酥脆之外帶有膨鬆感。（圖／黃宏輝提供）**

**咖啡在此作為醬汁加入燉煮無花果、北海道馬糞海膽，點綴香氣濃郁的日本產芽蔥。（圖／黃宏輝提供）**

**台灣彰化產的玉露鴨肉美味程度媲美和牛，與日本八丁味噌共演京都風「和鴨」之美。（圖／黃宏輝提供）**

**液態氮將純奶酪急速冷凍，外部稍硬如雪糕，內裡還是軟嫩順滑。（圖／黃宏輝提供）**

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