優寶購物《ubao.Tw》特貨品商城,黑貓宅配,取貨付款,黃宏輝建築師的美食地圖:天才少年料理長探索日本料理新可能──KUR
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黃宏輝建築師的美食地圖:天才少年料理長探索日本料理新可能──KUR

高珞曦

傳統經典料理和創新料理永遠走在路的兩頭,可能一個有盡頭因有框架不能打破,可能另外一個不知道路的盡頭在哪,反正就是要出走不受限。又倘若是個天才少年,那麼世代鴻溝的落差會更使我們怎麼想也想不到。

頭盤端出台灣產章魚柔煮,搭配的翠綠色無花果葉油帶無花果之味。(圖/黃宏輝提供)
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深紅色玫瑰土佐醋淋上生食等級北寄貝、海帶芽,最上方以紅楓葉裝飾。(圖/黃宏輝提供)
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銀鰈油脂豐富且口感鬆軟,入口可嘗出片狀肉質。(圖/黃宏輝提供)
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蒸物薄透的昆布高湯凍逐漸融化,東石產鮮蚵鮮甜汁液浸潤整個蒸蛋。(圖/黃宏輝提供)
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秋冬是品嘗秋刀魚最佳時間,汽泡水讓油炸的秋刀魚天婦羅在酥脆之外帶有膨鬆感。(圖/黃宏輝提供)
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咖啡在此作為醬汁加入燉煮無花果、北海道馬糞海膽,點綴香氣濃郁的日本產芽蔥。(圖/黃宏輝提供)
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台灣彰化產的玉露鴨肉美味程度媲美和牛,與日本八丁味噌共演京都風「和鴨」之美。(圖/黃宏輝提供)
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液態氮將純奶酪急速冷凍,外部稍硬如雪糕,內裡還是軟嫩順滑。(圖/黃宏輝提供)
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