冷凍≠永久保鮮!食藥署曝3大保存迷思 一堆人搞錯
隨著民眾越來越常在線上購買生鮮與冷凍食品,食藥署提醒,冷凍並非永久保鮮,一般家庭冷凍庫溫度不足,加上囤貨、忽略效期或未密封保存,都可能讓食品提前變質,建議收到冷凍宅配後應立即檢查包裝、確認維持結凍並依先進先出原則分類存放,才能安全享用冷凍食品。
食藥署於官網發文指出,許多民眾習慣在線上購買生鮮肉品,以冷凍宅配送到家中,冷凍食品雖然能延長保存期限、減緩微生物生長,但在零下18度的環境中,酵素反應與脂肪氧化仍會持續進行,食品依然會逐漸劣變。
食藥署說,許多家用冷凍庫實際溫度往往達不到標準冷凍條件,加上消費者習慣囤貨、未密封保存、忽略有效日期等,都可能加速食品變質,超過期限可能出現風味下降甚至安全疑慮,並非只要冷凍就可以無限期保存。
食藥署提到,在解凍與處理過程中,溫度控制更是關鍵,因7至60度屬於細菌容易大量繁殖的危險溫度帶,冷凍食品取出後若長時間置於室溫,很容易讓細菌快速生長,增加疾病風險,建議以冷藏解凍、流水解凍與微波解凍,若需立即烹煮,避免反覆冷凍與解凍;此外,應警覺包裝膨脹、異味、變色、黏滑、冰晶過多等變質徵兆,一旦出現異常就不應食用。
食藥署提醒,收到冷凍宅配食品後,應立即確認包裝是否完整、是否維持結凍狀態,並核對品項與有效日期,接著儘速分門別類放入冷凍庫,生熟食分層存放、使用密封容器、遵守先進先出原則,有助於避免交叉污染;烹煮時務必徹底加熱至中心溫度 70度以上,熟食若2小時內未食用完應冷藏保存。
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