優寶購物《ubao.Tw》特貨品商城,黑貓宅配,取貨付款,一吃就愛上!早餐店「靈魂醬油膏」外面買不到 網揭甜鹹醬油膏自製祕訣
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一吃就愛上!早餐店「靈魂醬油膏」外面買不到 網揭甜鹹醬油膏自製祕訣

周刊王CTWANT |甘仲豪
早餐店老闆多數會自行調製醬油膏,成分與比例各有巧思。(示意圖/翻攝自unsplash)
早餐店老闆多數會自行調製醬油膏,成分與比例各有巧思。(示意圖/翻攝自unsplash)

許多台灣民眾到早餐店點餐時,除了主餐本身,美味的「靈魂醬料」更是吸引人再訪的關鍵。近日有網友在Threads平台分享,某家早餐店蛋餅所淋醬油風味獨特,顏色比常見醬油來得淡,口感甜中帶鹹,讓他不禁發問:「這種甜甜醬油膏哪裡買得到?」該則貼文引發許多網友共鳴,並紛紛透露店家多半是自製調配醬料,不同於市售的現成產品。

有網友近日在Threads發文,好奇早餐店所使用的醬油膏為何香甜順口,與家中常見的深色死鹹版本截然不同,直呼:「到底這種甜甜醬油膏去哪買呢?」貼文一出,引發網友熱烈討論,不少人揭露內情指出,這類「靈魂醬料」正是許多早餐店的自製祕方,不僅買不到,更是吸引回頭客的關鍵。

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網友表示,許多店家並非使用市售成品,而是自行煮製「特調版」醬料。基本做法為醬油加水、糖後勾芡,有些更進一步加入蒜泥、辣椒提味,有人甚至透露:「我家附近的早餐店會用清醬油加蒜頭、蒜苗、辣椒,味道層次超豐富,光是為了那個醬料,我就願意多走幾步去買早餐。」

另一名網友也分享經驗:「我自己在家試過,用素蠔油加糖加水再加蒜泥,邊煮邊試味道,不夠稠就加一點太白粉水,效果很接近早餐店的版本。」還有人建議,只要把市售油膏加點糖和冷開水攪拌,就能還原那熟悉滋味。

不僅如此,還有不少網友熱情推薦心中的醬料愛牌。「黑龍醬油膏不死鹹,沾什麼都好吃,菜市場或雜貨店就買得到」、「金蘭、鼎新也不錯,很多早餐店應該就用這些品牌」、「我習慣自己帶一瓶分裝的龜甲萬醬油,不吃外面附的醬料」、「推屏科大醬油膏」、「香菇素蠔油也是不錯選擇」。甚至有網友透露,有些早餐店的醬料曾經以「三環」為名販售,雖然品牌名稱有所更動,但在蝦皮等平台仍可購得。

有趣的是,也有網友分享自己曾親眼看到豆漿店老闆現場熬煮醬料,用的就是醬油和糖慢慢加熱調製。這些經驗與口耳相傳的配方不僅讓人對「一匙醬料」背後的工夫刮目相看,也證明了早餐店魅力不僅在於食物本身,更在於那一抹獨門滋味的堅持。

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