基隆廟口人氣王!12號攤乾麵+餛飩湯是標配,油蔥香氣十足,內行人才懂切黑白切五花肉
每次,只要我介紹基隆乾麵,一定有人跟我推薦廟口12攤。但,我得承認我的乾麵老店壓根就沒有這家的印憶,但嚴格來說,小時候我並不覺得基隆的乾麵有什麼好吃⋯⋯也許正如我那位深愛基隆乾麵台北友人說的:「因為基隆乾麵每家都很厲害,身邊隨處都有的東西,自然不會覺得它有多美好」,老實說我完全同意這個說法。
又有人問,何時小虎也寫篇基隆乾麵推薦懶人包?先不說我不愛寫懶人包,但也得先讓我把乾麵的記憶和口袋名單先寫完,雖說好歹我也寫過20家以上的基隆乾麵,但仍遠遠不夠。
先說這家的結論:乾麵就是標標準準的基隆乾麵,油蒽和醬油(略多),涮嘴得亂七八糟。前五妥妥的。另外,排骨湯中規中矩,餛飩湯水準之上,小菜煙腸我比較無感,但五花肉非常棒。
說基隆廟口應該是沒人不知道吧,即便在十多年前基隆小吃還沒受到如此關愛的時代,基隆廟口早已是全台知名的小吃集散店。不要跟我說,這年頭還有人沒到過基隆「廟口」?
12號攤乾麵餛飩湯排骨麵位於廟口的前半段,主打的是乾麵、排骨麵和餛飩湯。老實說,小時候我基隆廟口小吃的記憶是蚵仔煎和咖哩飯,後來是兄弟豆花旁的碳烤三明治(不是營養三明治)和炸甜不辣...另外就是炸過在滷的雞腿飯(廟前)和接下來我會分享的大腸圈。
到廟口,我的選項永遠沒有「乾麵」.....。好吧,也許是我很刻意的不寫基隆廟口...,所以上述的我通通沒寫.....。
對,這是我第一次坐在有一點陌生的12號攤,那天是星期日人潮滿滿,幸好不用等太久就可以入座(11點30),午間除了排隊的人龍,外帶的也非常多,建議是避開用餐時段比較好,特別是不耐久候的朋友。
除了基隆乾麵的本體廣東麵外,這裡也有油麵、米粉和粿仔的選擇。說實話,基隆的油麵和粿仔也是很有水準的哦。
在基隆吃麵有兩派,一是好好、專心的吃乾麵,最多就是配個餛飩湯,標準就是「三角窗乾麵」,雖然這兩年有人批評油蔥換了,不香了。另一派如我,吃乾麵不配小菜那還得了,最好有黑白切。要說,基隆的黑白切,個人覺得無敵於全台,不管是質或是量,不服歡迎來戰(笑)。但講真,我很少很少切基隆名物「基古拉」.....,倒是很愛鯊魚煙。
基隆乾麵我很少加亂七八糟的醬料,就乾麵碗裡的油蔥和醬油膏,足已。有人愛加基隆丸進辣椒醬,但我一直覺得它是拿來沾小菜的..尤其跟魚漿製品如甜不辣、基古拉、燒賣(基隆的燒賣才是燒賣)超搭。
基隆的乾麵多半沒加肉片,要有也是這種紅紅的紅糟肉,以前那個年代瘦肉是有錢人在吃的,比肥肉貴很多,是以放上兩片瘦肉顯得這碗乾麵的尊貴。但也因為大多偏瘦,我真心不愛.....。
這碗乾麵就是標標準準的基隆乾麵,油蒽和醬油(略多),涮嘴得亂七八糟,薄脆的廣東麵也煮得很有水準。印象中拌好,不到三分鐘已然吃光。
說來,以前基隆的乾骨湯也算是常見的湯品,尤以孝二路商圈那一代的麵店最常見,代表性的店裡是「阿本燒賣」,但個人最愛的是四腳亭的「橋頭排骨麵」,雖然四腳亭是新北(小時候,我一直以為四腳亭是基隆,就像瑞芳、九份、萬里都是基隆的)
只要有賣黑白切的,餛飩湯的湯頭多半用大骨熬煮,通常也會多一股清甜,這一碗再加上油蔥,自然是好上加好,餛飩本身口感也外滑內嫩,肉餡的鹹香也相當不俗。對了,順便說一下,我愛的餛飩湯就是要豆芽加韭菜都放。
小菜煙腸我比較無感,可能打小就不好這味(是小老闆聽錯,我本來是點粉肝),但五花肉非常棒,肉嫩皮微脆,肥瘦的比例也好,肉香油甜兼而有之,配上薑絲和那辣醬好吃得亂七八糟。
12號攤乾麵餛飩湯排骨麵:基隆市仁愛區仁三路(12號攤),營業時間11:00-21:00
文章來源:小虎食夢網
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