優寶購物《ubao.Tw》特貨品商城,黑貓宅配,取貨付款,大白菜「冒黑點」是壞了嗎 菜販網紅釋疑了
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大白菜「冒黑點」是壞了嗎 菜販網紅釋疑了

記者林莞茜/綜合報導
▲大白菜是煮火鍋時,很常出現的一種菜色。(圖/記者徐銘穗攝)
▲大白菜是煮火鍋時,很常出現的一種菜色。(圖/記者徐銘穗攝)

[NOWnews今日新聞] 時序入冬,近期全台降溫有感,有不少人已經開煮火鍋,大白菜更是成為常備菜品,不過有民眾擔心大白菜上面有黑點,是不是已經壞了不能吃,對此,菜販廖炯程表示,有黑點可以吃,放心吃,大膽吃,而真正該擔心的不是葉面小黑點,而是大白菜有時候會「包藏禍心」,並整理了挑選大白菜的4個原則讓消費者在購買時不要踩雷。

廖炯程說明,市場常見的大白菜又分「包心白菜」跟「山東白菜」,包心白菜台語讀做「包北阿」,是所有火鍋菜盤裡最不張揚、卻最耐吃的底牌,還是湯底的甜味擔綱。

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但以他經驗來說,有很多消費者到市場時,都常問他「葉子上的黑點點到底能不能吃?是不是壞掉了?」,他表示,我們進貨時,偶爾會遇到葉面有黑點的大白菜,而網路上主要有兩派說法,一派是日媒或港媒的「多酚氧化說」,是因為大白菜肥美、細胞壁撐破,多酚類物質遇到空氣氧化,黑點就會慢慢變多、變深;一派是台派農委會說法為黑點病或芝麻病,這十字花科常見疾病,跟施肥、土壤、品種、儲存條件有關,長出來就有,不會因為多冰兩天就黑更多。

以我在市場六年觀察,他比較偏向農委會那一派,因為貨一來就有黑點,不會放了兩天突然變很多,但結論重點「不管是哪一派,這黑點可以吃,放心吃,大膽吃」,因為真正該擔心的不是葉面小黑點,而是大白菜有時候會「包藏禍心」。

廖炯程提到,大白菜最怕的是雨季造成內部水傷,菜市場管這種叫「黑心」,連我老爸這種四十年經驗的老菜販,從外觀也常常看不出來,所以每逢雨季過後,你會看到攤位上有一些大白菜是「對切」展示,或是每顆屁股那邊被補一刀,很多人會問「啊這是不是瑕疵品?賣不好才切開?」、「還是一顆大家吃不完,所以賣對切的」其實完全相反,而是菜販老闆們在「驗明正身」,確認裡面沒有黑心、水傷,讓你買得更安心。

▲大白菜挑選四原則。(圖/翻攝自廖炯程臉書粉專)
▲大白菜挑選四原則。(圖/翻攝自廖炯程臉書粉專)

最後廖炯程整理了4點大白菜挑選原則:

1.整體緊密不鬆散。

2.切口看新鮮度。

3.拿起來厚重,表示內心紮實飽滿。

4.葉面不要有水傷、靠傷、腐爛。

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