客家四炆四炒饗宴 縣長鍾東錦伉儷也去「打逗敘」

【互傳媒／記者 林學均／苗栗 報導】苗栗縣公館鄉婦女會今天在館南村活動中心舉辦客家傳統四炆四炒烹調研習活動，共有25桌鄉親熱情參與。縣長鍾東錦、夫人陳美琦中午也到場一起品嘗道地的客家佳餚，鍾東錦還幫忙盛甜點「熝湯糍（牛汶水）」，讓大家吃得津津有味，也重現出農業社會客家庄辦桌「打逗敘」的熱鬧氣氛。

四炆四炒是客家傳統的特色料理，常會以年節拜拜用的三牲帶入做菜，也彰顯客家人勤儉惜物的美德。

「炆」指的是以慢火將食材烹熟煮軟，「炒」則用熱油爆炒菜餚，各有風味。四炆包括酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾；四炒則為客家小炒、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜、俗稱「鹹酸甜」的豬肺鳳梨炒木耳。烹調與菜色絕不鋪張奢華，卻是色、香、味俱全，今天還外加客家甜點「熝湯糍」和「剁雞盤」，可說是客家料理的滿漢全席。

公館鄉婦女會理事長、議員孫素娥表示，今天是連續第5年舉辦四炆四炒研習，活動從第一年的10桌，到今年席開25桌，規模越來越大。她希望藉研習來傳承、推廣客家文化，增進各村與社區的互動，凝聚鄉親向心力。

縣長鍾東錦肯定公館鄉婦女會及議員孫素娥推廣客家傳統四炆四炒，尤其還加上甜點「熝湯糍」，也就是客家人講的「牛汶水」，非常有意義，也讓人回味農業社會農忙時節及過年過節時的生活情景。他也鼓勵更多類似的活動要繼續推廣，讓傳統客家文化能一代一代的傳承下去，越辦越熱鬧。