未來餐桌國際沙龍 全食植物飲食饗宴
大學校園開始推廣,全食植物飲食,顛覆一般對食物的刻板印象,原來蔬食也可以很食尚、也能做到永續餐飲。
握壽司精緻上桌,美得從從容容,師傅捏得游刃有餘,它不是海鮮,卻比海鮮更鮮美。蔬食餐飲執行長|胡財賓:「你覺得它像誰 果凍 很有想法,(番茄) 番茄 厲害,有人不敢吃它(甜椒)嗎。」
高餐大五專部餐飲廚藝科學生 呂東霖:「滿意外 因為我以為那是蒟蒻之類的,那是甜椒,不規則形狀還可以做得那麼漂亮,我真的覺得很讚。」
蔬食餐飲執行長 胡財賓:「先刷掉他防備心,利用這樣的一個互動跟一個機會,去翻轉它,打破過去做菜的思維,攪拌100次。」
日式納豆、韓式泡菜、海苔、醬油,竟能衝撞出「百次爆蛋」 級的味覺組合。高餐大五專部餐飲廚藝科學生 王聖宇:「海苔鹹鹹的,配這個其實還滿好吃的,滿特別的體驗。」
高餐大五專部餐飲廚藝科學生 易韋珊:「很新奇 第1次嘗試納豆這個食材,未來可以嘗試著,往全植物性飲食的這方面走。」
蔬食餐飲執行長 胡財賓:「因為納豆 只有從 呃,會這樣的食材 去翻轉它,既定印象只要一鬆動,往內心 欸 這東西怎麼會這樣,挑戰那種最困難的著手,是越有機會的,學生是未來餐飲很重要的種子,很有機會延續到未來,整個台灣的餐飲裡。」
蔬食餐飲營養總監 黃美樺:「要有這個飽足感,其實很重要的是蛋白質的來源,早上大家吃進的納豆,其實就是蛋白質之一,我也是一個葷食家庭長大的小孩,可是我到現在我非常認同蔬食,特別是全植物飲食,一定是從不知道開始,種子埋下去,其實我覺得有一天會發芽。」
高餐大五專部餐飲廚藝科學生 白羽捷:「材料選擇 對環境好啊,或者是對身體好 作優先的考量,給顧客一個全新的飲食體驗。」
高雄餐旅大學食創所所長 曾裕琇:「當廚師不是只要知道廚藝而已,更重要的是,我們的飲食從產地到餐桌,跟著國際的綠色永續趨勢,把綠色飲食更去作創新實踐。」
全植料理也可以是米其林名菜,大師級手作由口入心,未來餐桌引領食尚有更多可能。
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