沒豬肉...彰化「肉圓一條街」幾乎休市老店研發「雞肉肉圓」自救

陳怡穎

2025年10月31日週五下午4:36

台中梧棲爆發非洲豬瘟疫情，中央宣布全台禁宰、禁運豬隻期限延長至11月6日，全台豬肉供應鏈陷入停擺。以豬肉料理聞名的彰化縣首當其衝，尤其是彰化市陳稜路一帶，被稱為「肉圓一條街」的地區幾乎全面休市，多家老字號名店無肉可用，只能暫時關門歇業，但也有部分店家不願坐以待斃，嘗試以雞肉、牛排或杏鮑菇入餡，創造新口味肉圓。

彰化素有「爌肉飯的故鄉、肉圓之都」之稱，此次疫情造成溫體豬肉斷鏈，影響尤為嚴重。從「老担阿璋肉圓」、「阿三肉圓」到「正彰化肉圓」，業者紛紛掛出「暫停營業」公告。根據《自由時報》，「老担阿璋肉圓」老闆施明裕坦言，肉圓餡料一向堅持使用當天現宰的溫體後腿肉，如今完全斷貨，只能暫時休息，預計最快11月8日才恢復營業。

另一方面，爌肉飯、排骨飯等同樣依賴溫體豬的店家，也陷入「無肉可賣」困境。業者普遍認為，冷凍肉難以取代溫體豬的香氣與彈性，「老客人一吃就知道差別」，因此選擇暫時停業守品質。

不過，擁有80年歷史的「正彰化肉圓」公告，這幾天研發「雞肉肉圓」，選用去骨雞腿肉取代豬後腿肉，並於今日製作50顆試吃，獲得顧客好評後，預計明天（11/1）正式開賣；而「西門彰化肉圓」則趁庫存尚有2000顆豬肉肉圓先行販售，同步推出「杏鮑菇肉圓」與「牛排肉圓」，希望以此撐過禁宰期。

農業部長陳駿季日前指出，目前疫情仍在第二與第三階段檢測中，若順利達成清零目標，最快11月上旬可望解禁。全國約有35萬至39萬頭豬等待屠宰，中央將與畜牧業、公協會協調總量分配，讓市場供應逐步回穩。

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