湯圓一加熱就爆餡？專家授「這樣做」不爛也不破 很多人第一步就錯
冬至、元宵煮湯圓，第一餐通常最好吃；真正的考驗，其實是在隔一餐、隔一晚之後。不少人都有經驗，明明湯圓還沒壞，卻一加熱就破皮、湯變濁，口感和第一餐差很多。其實湯圓並不是不能再加熱，而在隔餐後的加熱方式，和第一餐完全不同。
為什麼隔餐湯圓不能像第一餐那樣煮？
第一餐的湯圓還是生的，外皮結構完整，能承受從冷水到滾水的過程；但隔餐湯圓已經煮熟、冷藏過，外皮吸水、澱粉結構改變，如果再從冷湯一起煮、或大火久滾，外皮很容易破裂，湯也會迅速變得混濁。
最穩定的做法：熱湯下湯圓
想避免一煮就爛，關鍵在於縮短湯圓泡水、受熱的時間。正確步驟是：
1、先將湯底加熱至滾
2、再放入冷藏的湯圓
3、轉中小火，加熱到湯圓熱透即可
4、湯微滾就好，不必久煮
這樣做能讓湯圓快速回溫，降低外皮再次破裂的風險。
這些做法最容易讓湯圓失敗
不少人再加熱時，會不自覺犯下這些錯誤，只要中了其中一項，口感通常都會明顯下降。
．從冷湯開始一起煮
．為了保險開大火、滾太久
．反覆攪動確認熟度
．一餐沒吃完又反覆冷藏、加熱
微波加熱行不行？
湯圓可以微波，但要特別小心方式。微波受熱不均，若直接乾轉或一次轉到滾，很容易外皮破裂。建議做法是：
．湯圓放入耐熱碗中
．加少量水或湯，避免乾裂
．蓋上碗蓋或保鮮膜（留小縫）
．以中低功率，30-40秒分段加熱
．中途取出輕輕翻動，再繼續加熱
不同湯圓 再加熱的穩定度不同
湯圓再加熱不爛，靠的不是技巧多，而是順序正確。記住「湯先滾、再下湯圓、快速加熱」這個原則，就算隔餐吃，也能保住Q彈口感，不再一煮就翻車。
．無包餡小湯圓：結構穩定，最耐再加熱
．包餡湯圓：避免久煮，內餡過熱容易爆裂
．皮薄、手工湯圓：較不適合隔餐再熱
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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