無畏天冷 嘉義布袋養殖業者冒低溫捕撈烏魚
南部中心/鄭榮文、陳芷萍 嘉義縣報導
現在是烏魚的產季,儘管最近幾天天氣比較冷,嘉義縣布袋鎮的養殖業者仍然冒著冷溫捕撈。曾經獲得烏魚子全國比賽冠軍的業者說,養殖的烏魚子因為可以活魚放血,烏魚子呈現金黃色,賣相和口感都比野生的烏魚子來得好。
現在是烏魚的產季,儘管最近幾天天氣比較冷,嘉義縣布袋鎮的養殖業者仍然冒著冷溫捕撈。(圖/民視新聞)
冒著清晨的低溫,養殖業者下到魚塭圍網,捕捉烏魚。活跳跳的烏魚新鮮現撈,上岸後立即送到剖烏廠。工作人員俐落的在烏魚身上劃兩道,開腸剖肚,丟給下一位處理。手一伸,就把烏魚子給拿出來,所有流程一氣呵成。布袋烏魚養殖業者拿著黃橙橙的烏魚卵說,「我們比較偏向天然的自然養殖方式,讓牠自然性轉變,所以說我們的烏魚子它的大小差異會很大,這烏魚子的卵粒,它擠起來,看到沒有,它沒有顆粒感表示它的卵粒很細,那這是我們烏魚子最大特色,它吃起來口感會比較綿,不會有沙沙感,沙沙感就表示是說這卵粒比較熟。」
現在是烏魚的產季,儘管最近幾天天氣比較冷,嘉義縣布袋鎮的養殖業者仍然冒著冷溫捕撈。(圖/民視新聞)
業者表示,台灣市面上烏魚子,分為海烏和養殖烏,海烏只有5%是漁民從沿海捕撈的,其他95%都是從中國或墨西哥等6個國家進口。台灣因為養殖技術先進,養殖烏的烏魚子品質良好,價錢比海烏魚子還要高。烏魚子全國比賽冠軍莊國勝指出,海的烏魚子因為牠沒有辦法活魚放血,所以它做起來是黑色的,養殖的烏魚子它是金黃色,有先活魚放血,就是人家說黃金的烏魚子,就是這個原理。由於前兩年進口烏魚子量大,還沒銷完,導致今年烏魚子價格受到波及,大盤收購價每台斤比往年跌了一百元,今年或許有機會可以撿便宜。
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