煮麵水量不對「毀口感」 台日專家教煮 Q彈還不會糊一坨

許多人煮麵時，為了省水、省時間，常只用少量的水烹煮，但這樣的做法反而讓麵條口感變差、糊成一坨。要讓麵煮得好吃Q彈，水量是非常重要的關鍵，日本專家指出，水量太少，鍋內對流不易形成，麵體會受熱不均、口感不佳。台灣製麵業者也指出，煮麵時水加太少、火不夠滾，等於只是把麵泡熟而已，還容易糊成一團，想煮出好吃的麵，其實是有正確步驟。

根據日媒《Grape》報導，煮麵時使用「大量的水」是非常關鍵的一步。日本「全國乾麵協同組合聯合會」指出，使用充足的水煮麵時，鍋內的熱水會產生對流，使麵條能均勻受熱、煮得一致。若水量太少，對流不易形成，就可能導致麵體受熱不均、口感出現差異。

大量水煮烏龍麵 有額外好處

烏龍麵在製作過程中會加入食鹽，若用充足的水量烹煮，鹽分能適度溶出，讓麵條口感更佳；若水量太少，鹽分就不容易被釋出。

新鮮生麵不斷裂 大量「沸水」是關鍵

烹煮新鮮生麵，同樣需要大量的水。日本知名製麵品牌島田屋指出，生麵要煮得好吃，關鍵在於使用沸騰的大量熱水，並只放少量麵條。若水量不足，放入麵條時水溫會瞬間下降，重新沸騰需要時間；水溫過低時，麵條不僅無法充分煮熟，還容易斷裂、口感變差。

完美煮法有SOP 別讓煮變成「泡」

新莊公有市場的菜販廖炯程曾在臉書影片分享，煮麵老是糊成一坨，並不是麵條的問題。製麵業者指出，煮麵時水加太少，麵條無法翻動，就容易糊成一團，另外，火不夠、水不夠滾也是原因之一，這樣煮法只是在「泡」麵。想要把麵煮得好吃，水一定要多、煮開後才能下鍋，烹煮時要攪拌讓麵體散開，約煮3-5分鐘即可。若不嫌麻煩，麵條煮完過冰水或是最後烹煮時加冷開水，也都能讓麵變得更緊實。

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