當．令．美．味－蟹蟹光臨惹味上桌！觀光飯店秋蟹大戰起跑

秋風起、蟹腳癢，為搶先機，連續八年榮獲《台灣米其林指南》三星的君品酒店「頤宮」中餐廳，即日起至11月30日推出「星饌秋蟹饗宴」，行政主廚陳偉強以沙母、沙公、處女蟳，以及重量級加拿大黃金蟹演繹頂級蟹餚。台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」由行政主廚吳銘儒領軍，嚴選松葉蟹、紅蟳及沙母等珍饈，於9月29日至11月14日推出「金秋蟹宴」。JR東日本大飯店台北「凱華樓」中華料理自10月1日至11月30日推出「蟹煮隆恩」尊饌盛宴，主廚楊德興嚴選帝王蟹、麵包蟹、紅蟳、大閘蟹等四種鮮蟹入饌，以沙拉、清蒸、灌湯包、炒飯、鍋物、蔥燒等多樣菜式串連成桌菜，今秋觀光飯店秋蟹大戰正式鳴槍起跑。

「頤宮」的「星饌秋蟹饗宴」，行政主廚陳偉強以精緻粵菜廚藝和創新巧思，細膩演繹當令極鮮，推出一系列秋蟹佳餚，是今秋市場第一家推出秋蟹盛宴的觀光飯店。

「頤宮」這個秋天共推出七道粵式蟹餚，其中「古法焗蟹蓋」是美味新品，主廚嚴選肉質飽滿的沙公，蒸熟後將蟹肉細心拆絲，拌入洋蔥、培根與蘑菇，調和成綿密的蟹肉餡再釀入蟹蓋，覆上麵包粉焗烤至金黃。內餡鮮嫩彈牙，蟹香濃郁且層次飽滿。

「沙母粉絲煲」選用有濃郁蟹黃及蟹膏的沙母入鍋油淋後，放入高湯煨煮，讓粉絲吸滿美蟹精華鮮味，口感滑潤Q彈。「薑蔥焗沙母」則以薑蔥爆香，再拌炒蟹黃飽滿的沙母，注入雞高湯慢火煨煮，薑蔥芳香襯托蟹肉鮮甜，展現細膩溫潤的層次。「沙母糯米飯」嚴選蟹黃飽滿的大沙母與宜蘭稻鴨糯米，佐玉米全雞高湯細火煨炒，米粒飽吸蟹黃精華，粒粒分明、香氣濃郁。「油鹽焗處女蟳」特別加入丁香與八角提味，蟹肉細緻鮮甜、蟹膏油潤飽滿，尾韻更添馨香。

「頤宮」提醒，為確保最佳鮮度，沙公、沙母需提前三天預訂，處女蟳需四天前預訂，黃金蟹則需提前七天。

「寒舍食譜」推出「金秋蟹宴」，嚴選松葉蟹、紅蟳及沙母等秋蟹，以粵菜精湛火候與創新巧思入饌，有「老樹野桔子蒸松葉蟹」、「紅蟳膏蟹糯米飯」、「炸彈麻油雞沙母」、「避風塘金沙紅蟳」、「沙母花雕蒸肉餅」、附「琥珀銀絲卷」的「手拆蟹粉河蝦仁」，以及「金沙奶油胡椒蟹」等七道秋蟹佳餚，每道5,280元起＋10％。

「炸蛋麻油雞沙母」是創新蟹餚，以老薑大火爆香，於鑊邊打入「炸蛋」，佐以溫潤北港黑麻油，肥美沙母與細嫩雞肉同煨入味，飽含醬汁精華，滋補暖胃。「老樹野桔子蒸松葉蟹」是將松葉蟹以文火慢蒸鎖住鮮甜，再搭配手工肉餅、剁椒與醃漬桔子，果酸芳香與辣勁交織。

JR東日本大飯店台北的「凱華樓」10月1日至11月30日推出「蟹煮隆恩」尊饌盛宴，以桌菜方式呈現，是一過去少有的創意巧思。主廚楊德興嚴選帝王蟹、麵包蟹、紅蟳、大閘蟹四大珍饈，結合中華料理精髓，以沙拉、清蒸、灌湯包、炒飯、鍋物、蔥燒等多樣菜式，打造秋蟹盛典。半桌五人份13,400元，全桌十人份26,800元。

「清蒸玉露帝王蟹」以蟹腳肉襯魚露與蔥花，蒸出好味道。「魚翅桂花麵包蟹」以整隻麵包蟹搭配魚翅、桂花與香菇絲，口感細膩豐潤。「蟹蟹平安灌湯包」以大閘蟹黃與帝王蟹肉入餡，湯汁濃郁齒頰生香。「踏雪蟳梅飛魚飯」將紅蟳與飛魚卵、紫蘇梅巧妙結合，火候與蛋香交織出酸甜鮮美的多重風味。

「乾隆帝王百寶鍋」以慢火熬煮的老母雞高湯為底，湯色金黃澄澈、滋味厚實甘醇。帝王蟹身豪邁搭佐白蝦、花膠、黑魚皮、虱目魚丸與菇菜等珍饈，澎湃豪華，鮮美濃郁，為盛宴壓軸。

頤宮

地址：台北市大同區承德路一段3號17樓

（台北君品酒店）

電話：02-2181-9950轉3261

寒舍食譜

地址：台北市信義區松仁路38號2樓

（寒舍艾美酒店）

電話：02-6622-5820

凱華樓

地址：台北市中山區南京東路三段133號

（JR東日本大飯店台北）

電話：02-7750-0933

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