華人廚師從無肉不歡到蔬食主義 推廣健康全蔬料理

愈來愈多的人選擇蔬食，南加一家基金會最近舉辦蔬食宴，20多道健康全蔬料理，讓上百嘉賓大飽口福。華裔義工廚師表示，只要用心製作，蔬食不僅色香味俱全，且營養豐富。更有義工廚師笑稱，已從「無肉不歡」，慢慢轉變成蔬食主義者。

影音來源：記者邵敏

洛杉磯福智基金會上月舉辦中秋慈善音樂會，義工們為近140客人準備餐食，提供全蔬料理，包括生菜脆松、紫菜豆包捲、釀鮮菇、杏鮑菇炒絲瓜、芋頭酥、冰皮月餅等。

其中一道「藜麥彩虹沙拉」十分驚艷，色彩繽紛，口感更是層次豐富。現場品嘗者說︰「酸酸甜甜，多種味道全在一道菜裡，好神奇。」烹飪者林秀美（Conie Lin），已做義工長達14年，她笑稱，這道沙拉是她的創意菜，「我想做一個營養豐富的蔬食沙拉，想加什麼就加什麼，慢慢變成我的招牌菜。」

彩虹沙拉以藜麥為主，搭配蘋果、地瓜、紅椒、黃椒、葡萄乾、綠蔬等十多種天然食材，一道菜兼有紅、黃、綠、紫各種色彩。「菜色好看，吃得也開心。就這道菜，各種營養成分都夠了，吃下去身體舒服，腸胃也輕鬆。」林秀美說，準備這道菜前期最費工，光是切料就需三、四小時，但她樂在其中。

對比台灣、洛杉磯兩地蔬食，林秀美表示，台灣吃蔬人口比例大，取材方便；但在洛杉磯，疫情導致很多蔬食餐廳關門，很可惜。林秀美說她並非全蔬主義者，但吃葷愈來愈少，她認為蔬食營養足夠，還能傳遞慈悲心，也是保護地球的方式，「不忍心讓動物變成餐桌上的食物。」

義工卓君（Juno Shuh）從以前的「無肉不歡」，逐漸轉變成蔬食為主。她分享經歷，參觀農場時看到很多動物，「可愛的豬、羊、兔子，它們也有生命，和人一樣會痛，害怕被殺。看到動物這麼可憐，我就慢慢不吃肉了。」

卓君希望通過蔬食烹飪，向人們傳遞尊重生命的理念。對美味蔬食，她建議人們學會烹調技巧、並靜心品嘗，「蔬食真的很好吃，而且健康，品嘗者不會覺得單調乏味，反而非常享受。」

雖然蔬食不含肉類，但通過製作，依然能吃到類似肉味的口感。烹飪者把大豆、小麥（如面筋）、豌豆蛋白等植物蛋白通過高溫、高壓等特殊方式，可製作出接近肉類的嚼勁。通過調味香料，也可達到蔬食肉味的效果，蔬食廚師常用醬油、孜然、香菇粉、煙熏調料、五香粉等香味調配，讓蔬菜吃出肉香。

此外，一些天然食材自帶鮮味，比如香菇、海帶、番茄、發酵豆製品等，富含谷氨酸成分，是天然的鮮味來源，與肉類中的鮮味非常接近。這些食材搭配在一起，也能創造出濃郁、類似肉的味道。林秀美說，她不喜歡仿製肉味，「但對有些人來說，剛從肉食轉變為蔬食，更希望食物有肉的味道。」.

洛杉磯福智基金會推廣蔬食，在聖蓋博市Las Tunas Dr 1151號開設「蔬食愛心烹飪班」，一起學習怎樣吃得更健康、美味。

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