蒜頭突然發芽！內行用「這招」保存到明年配饅頭也好吃

三立新聞網

2025年11月14日週五下午2:59

生活中心／倪譽瑋報導

大家對於蒜頭的保存方法不一，有人採用油封（左圖）、有人採用冷凍（右圖）。（圖／翻攝自家常菜臉書）

蒜頭發芽雖然沒有毒，但過程中會消耗養分，導致營養價值降低。日前有不少民眾討論蒜頭的保存法，例如「油封」，打碎蒜頭後丟進熱油中斷生，接著存入容器中，最後放涼再進冰箱，約可放1年，要使用時再取出，蒜頭配合油，用來搭饅頭相當好吃；另外，也有人提出「冷凍」法，不用經過開火手續，蒜頭放冷凍庫即可。

日前有主婦在臉書社團「家常菜」發文分享，正值東北季風影響天氣，「蒜頭就準備發芽」她個人要保存蒜頭，會把它們全部剝好、洗好、晾全乾，再用碎蒜器打碎；之後準備鍋子，放一點油後加熱，把打碎的蒜頭倒進鍋中「讓蒜頭斷生」。最後裝進熱水燙過並晾乾的玻璃瓶，放涼後再進冰箱冷藏。

原PO補充，自己會避免大蒜罐「一直進出冰箱」影響保存期限，平時會取出一些放在小罐中，快用完再從冰箱挖。貼文底下，不少人認可這招保存法，「這樣保存不發芽，接明年新蒜都沒有問題」、｢放冰箱，可用很久｣、「我也是要立冬前趕快剝好、處理起來」、「煮蒜油的時候有加鹽，所以蒜頭就鹹鹹的，加上起司包饅頭，非常好吃。」。

此外，也有人分享其他保存大蒜的方法，「我是蒜頭攪碎、裝罐、加油泡著放冰箱」、「我是打碎放在冰塊模具裡，然後冷凍後再脱模，脫模後放保鮮袋冷凍，要使用拿一塊很方便」、「我是一大顆剝成小粒，壞的丢掉，好的放冷凍庫」。

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