薑母鴨只做冬天為何能賺錢?同行揭密全靠「1類食材」:看各店良心
進入冬天,火鍋、燒烤類等熱食就是人們聚餐首選,尤其是薑母鴨更是大排長龍。就有網友好奇,薑母鴨一年只做冬天,也就是營業3個月,現在原物料、人事和租金成本不斷上漲下,為何還能賺錢?文章引起討論,就有薑母鴨業者揭密是靠配料賺錢,但看的就是各店的良心。
原PO在Threads上發問,薑母鴨一份價錢不貴,每年又只賣冬天,在如今成本這麼高的情況下,真的能賺到錢嗎?不少網友紛紛留言:「三個月賺一年,朋友說的」、「沒看薑母鴨都是春天跑去歐洲員工旅遊嗎?台灣哪個餐飲業可以辦得到?玩完回國放半薪假5個月」、「去薑母鴨店學過兩個月,師父的店大小桌共45桌,天氣冷時,下午6-10點內用保持35桌以上,外帶5-10點保持5-8個排隊,我曾經從4:50上班到凌晨1點才坐到椅子」、「一鍋薑母鴨就5、6塊鴨肉起碼賣400以上再加菜跟飲料還不好賺啊」、「朋友在東海大學旁邊開薑母鴨,他們一年的確只做3個月,但那3個月是不休息的」、「我只好奇為何薑母鴨店的麵線會特別好吃」。
一名薑母鴨業者則出面表示,一年生意好也就這三個月,但夏天房租要照付,所以沒有大家想像中麼好賺。每天員工下班要整理2~3小時以上,冬天一天工作10小時、12小時,立冬甚至要14小時起跳,更透露,火鍋類的店面,基本上都是靠配料賺錢,但配料的品質就看各店良心。
這名薑母鴨業者強調,看到有人說高麗菜賣一份賺五份,自己是做不到,外面高麗菜一顆10塊,我用的是一斤10~20的,貴的時候40~50,不要只看便宜的時候,菜販都不傻,知道冬天用量大,價格自然不會便宜。他說,10塊一顆的高麗菜根本不會甜,一般小火鍋都是用這種,煮很久都不會爛,而自己所用的食材,絕不會擺放超過2天以上,寧用賣完也不會多叫來放著,以確保新鮮度。
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