2025客家大地餐桌 藍帶主廚聯手客庄餐廳共創高雄風土新味

[Newtalk新聞] 從都會區到客庄，法國藍帶主廚李子竟與客庄嚴選餐廳推出風土食材料理，展現客家飲食的新風貌。高雄市政府客家事務委員會與財團法人高雄市客家文化事務基金會聯手宣布邁入第四年的「客家大地餐桌」活動正式展開，持續以「從產地到餐桌」為理念，深入高雄市的客家重點發展區美濃、杉林、甲仙及六龜進行田調，結合地方農產與飲食文化底蘊，讓大家看到客家料理在傳承中也能有創新與突破。

高雄市政府秘書長郭添貴表示，「客家大地餐桌」自開辦以來，已成為推廣高雄客家飲食文化與產業的年度重要品牌活動，透過與餐飲業者、客庄小農與主廚的跨界合作，客家大地餐桌不僅帶動地方產業，也讓更多人看見高雄客庄的農產魅力與文化價值。今年客家大地餐桌特別規劃兩場以風土為題的饗宴，11月22日美濃菸仕物所「客庄區餐宴」，由在地餐廳業者集體合作呈現客家風土與產地精神；12月13日高雄市新客家文化園區「都會區餐宴」，則由李子竟領銜，融合在地農產與季節食材，演繹客家飲食的深厚底蘊與創新精神。

高雄市客委會主委楊瑞霞在記者會上，宣布2025客家大地餐桌「高雄客家月」活動正式啟動，今年邀集21家餐飲業者共同響應，包括里長台灣鯛、啖糕堂、花酵‧YEAST、水圳粄條、美濃窯新客家菜、秀美粄條、煙樓坊、美濃888客家粄條店、盈馨美味餐館、留美冰菓室、小森時光、高雄區天主教真福山、皇都飯店、小奇芋冰老店、興旺烘焙、三禾清豐、炭吉居酒屋、武夜鹿鳴酒肆私房菜、杉好仙草、Hâo Labo味藝法式小館、私廚ÁMÉOÍ等餐飲業者，將於活動期間推出客家風味料理與限定餐飲，帶領市民與旅客從美食出發，體驗高雄客家飲食文化的多樣風貌。

2025客家大地餐桌料理研發主廚李子竟，以專長的義大利、歐式、地中海及創意料理經驗，開發這次客家大地餐桌都會區餐宴的菜單，包括結合桔香蜜橙豆皮哈姆、鹹肉脆麵包、破布子炭燒漬甜椒、福菜莎莎芋頭脆餅的客庄分享盤；還有法式高湯與客家封肉之饗宴、慢烤豬肉佐紅麴酸豆奶油、日曬豇豆燉飯及搭配芋頭、花生、西西里的甜點等多道創意佳餚。

今年客家大地餐桌特別規劃兩場以風土為題的饗宴，兩場活動將以土地為起點，串聯農業、生產與飲食文化，讓賓客透過餐桌重新認識高雄客家的風土故事。餐宴位席有限，即日起開始報名，詳見「客庄區餐宴」https://forms.gle/zFQVKpWKCx6aznSr8、「都會區餐宴」https://forms.gle/oPd3MM8dXubsfn7g7；「高雄客家月」活動資訊詳財團法人高雄市客家文化事務基金會官網www.khhakka2022.com。

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