AI鐵板燒主廚準備進店開炒!聖誕節前問世「在這能吃到」速度比師傅更快
記者李育道/台北報導
交通部觀光署「2025觀光產業數位博覽會-台北場」昨(2)日在松菸五號倉庫登場,匯集35家科技品牌與新創團隊,透過「政策引導」與「跨域媒合」,協助觀光及餐飲業導入AI與IoT解決方案,盼在缺工壓力下重建長期可運作的數位體質。展場中最受矚目的亮點之一,便是卡德爾(7675)為彡食亭鐵板燒打造的「AI智慧鐵板燒主廚」。
工業級AI首度走進餐廳 高麗菜碎葉竟比牛排更難料理
卡德爾總經理王岡凌表示,傳統無論在中國或海外市場,多以「鐵板溫度+加熱秒數」判斷食材熟度,但實際誤差極大,因為不同肉品、魚肉的厚度、長度與含水量都不同,各家冰箱溫度更不一致,「你沒辦法用50度、250度煎3分鐘就保證熟。」因此,這台機器人完全棄用「時間法」,改以「感測+視覺」模式判定熟度。兩隻手臂會用鏟子壓住一側,再以探針戳壓另一側,模擬家庭主婦煎魚時用筷子確認中心熟度的方式;鏡頭則透過紅外線監測溫度、觀察色澤變化,再綜合血紅素含量與顏色飽和度,推算牛排的三分、五分或全熟狀態。
王岡凌強調,這套技術來自卡德爾過去在汽車與食品工廠使用的深度感測模型,「這是第一次真正把工業級 AI 移植到日常餐廳裡。」目前除彡食亭外,另有業者洽談導入。他指出,這款機器人外型雖不如協作型機械手臂精緻,但速度遠超一般協作型,「大概快十倍,一秒鐘能移動12公尺,換算起來有五、六十公里的速度」。因此在高溫拋鍋、炒牛肉、炒羊肉時,速度比師傅快得多,且不會手酸、不會疲倦。
負責研發的工程師補充,開發難度最高的其實不是速度,而是「動作的優雅與流暢度」。鐵板燒開放式料理中,所有動作都在客人眼前,因此不能僵硬突兀,需像真人一樣自然翻動、下食材。他們在每條動作軌跡上花大量時間調整,讓機器人料理過程看起來更乾淨俐落。工程師也透露,葉菜類比肉類更難處理,尤其是高麗菜碎葉散落、受氣流影響的位置難以預測,需要以更多AI視覺判斷模組協助追蹤碎片,確保每一份菜都能被完整翻動與加熱。「要做到比人更準確,其實比想像中的複雜。」
聖誕節前在這能吃到機器人料理 速度比人還快
彡食亭鐵板燒楊老闆表示,導入機器人並非單純因為缺工,雖然品牌從創立之初就希望做「升級版」的鐵板燒連鎖,但實際試算後發現導入 AI 機器人確實能大幅減少人力壓力。他透露,依照門市配置與現有作業流程評估,一套系統可節省約9位廚師的人力需求,在人力越來越難找的情況下,這樣的效果對連鎖品牌營運至關重要。
楊老闆透露,這台機器人將率先在永和公園店實際運作,有望在聖誕前導入,預計負責套餐中的豆芽菜與高麗菜等固定配菜,主餐仍由廚師掌控,「速度一定比人快,而且機器不會累,你要營業到凌晨也可以,品質還會非常穩定。」他認為,永和商圈長輩不少,但反而對新事物接受度高,「他們都很捧場,也很期待看到機器人下去炒菜。」
至於成本,他坦言這是一筆「超過百萬元」的長期投資,但非常值得,「我以前在大陸工廠做製造業,深知自動化能維持品質,也能穩定人力,不會受請假或情緒影響。」他說,年輕世代不再願意投入勞力密集產業,未來人力缺口勢必更嚴重,投資AI是不可避免的趨勢。
大家最關心的是否會因省人力而調降餐點價格?楊老闆表示,目前套餐價格180~500 元屬平價區間,未來若有調整,可能會採取「10% 機器人服務費」的方式呈現,但不會大幅提高主餐價格「消費者現在吃飯要的是穩定、乾淨、品質一致。誰來操作都能做出同樣的味道,這就是機器人最大的價值。」
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