Q彈可口！免揉櫻桃奶酪小歐包

免揉櫻桃奶酪小歐包

以免揉歐包的麵糰做變化，拿來包餡ㄧ樣很適合，麵包體Q彈，內餡的奶油乳酪+櫻桃果乾，吃起來酸甜可口，ㄧ點都不膩喔～

食材

• 牛奶, 180克

• 冷開水, 70克

• 棕櫚糖或二砂, 10克

• 鹽, 3克

• 即發酵母, 3克

• 高筋麵粉, 300克

• 內餡

  • 奶油奶酪, 160克

  • 櫻桃果乾, 50克

  • 蜂蜜, 20克

  • 香草精（可有可無）, 少許

料理步驟

步驟 1：將液體食材秤好混勻，加入糖、鹽和酵母拌勻，秤入高筋麵粉；

步驟 2：用攪拌棍拌到無乾粉，即可蓋起來休息30分鐘；

步驟 3：30分鐘後，把手沾濕，拉折麵糰的四個角，拉起來後往中間折壓；

步驟 4：四邊都拉折好後，蓋起來休息30分鐘；

步驟 5：第二次ㄧ樣是手沾濕，繼續4個角落的拉折，同樣是往中間折壓，然後蓋起來，休息30分鐘；

步驟 6：第三次則是雙手弄濕，把麵糰捧起來後，翻折2-3次；再往下收圓後，蓋起來放冰箱冷藏發酵4小時以上或過夜：

步驟 7：這是冷藏過夜後，拿出來室溫放15分鐘回溫的狀態；

步驟 8：等麵糰回溫的空檔，剛好可以調內餡，奶油乳酪室溫放軟後，加入蜂蜜和少許香草精拌勻；

步驟 9：再加入櫻桃果乾，或者自己喜歡的酸甜果乾；

步驟 10：表面撒點麵粉，倒到工作檯上；輕輕壓成長方型，不用很方；

步驟 11：將麵糰摺三摺；

步驟 12：等量分成8顆，每顆約@73g

步驟 13：全都壓扁壓摺後收圓，依序排好，如果會黏就撒點乾粉，底下收口處要捏緊；

步驟 14：從第一顆滾圓的包餡，將收口朝上，壓扁或用桿麵棍桿成圓麵皮，放入內餡後(約@28g），包緊不要漏餡就可以，麵糰夠軟很好包，包好後開口處ㄧ樣要捏緊；

步驟 15：放在鋪了烘焙紙的烤盤上，也可以放在抹了油的圓形模具中，放進未插電的烤箱中，進行發酵，約需45～60分鐘；

步驟 16：取出發酵好的麵糰，烤箱預熱到200度，麵糰看起來漲一倍大，表面撒乾粉，割線；

步驟 17：進烤箱後，超麵糰噴水3秒，以200度烤15分鐘後，烤盤調頭再烤7～10分鐘；

步驟 18：取出烤盤後震敲一下，脫模後，再轉放到架子上放涼。

步驟 19：切開後內餡很集中，而且與這款免揉麵包的口感很搭！

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：Q彈可口！免揉櫻桃奶酪小歐包

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