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台灣新生報

公館辦客家宴 25桌鄉親熱情參與

【記者江乾松/苗栗報導】
公館鄉舉辦客家四炆四炒饗宴縣長鍾東錦(左二)也去「打逗敘」。(記者江乾松攝)
公館鄉舉辦客家四炆四炒饗宴縣長鍾東錦(左二)也去「打逗敘」。(記者江乾松攝)

▲公館鄉舉辦客家四炆四炒饗宴縣長鍾東錦(左二)也去「打逗敘」。(記者江乾松攝)

苗栗縣公館鄉婦女會昨(三)日在館南村活動中心舉辦客家傳統四炆四炒烹調研習活動,共有二十五桌鄉親熱情參與。縣長鍾東錦、夫人陳美琦中午也到場一起品嘗道地的客家佳餚,鍾東錦還幫忙盛甜點,讓大家吃得津津有味,也重現出農業社會客家庄辦桌「打逗敘」的熱鬧氣氛。

四炆四炒是客家傳統的特色料理,常會以年節拜拜用的三牲帶入做菜,也彰顯客家人勤儉惜物的美德。「炆」指的是以慢火將食材烹熟煮軟,「炒」則用熱油爆炒菜餚,各有風味。四炆包括:酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾;四炒則為客家小炒、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜、俗稱「鹹酸甜」的豬肺鳳梨炒木耳。烹調與菜色絕不鋪張奢華,卻是色、香、味俱全,今天還外加客家甜點「熝湯齊」和「剁雞盤」,可說是客家料理的滿漢全席。

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公館鄉婦女會理事長縣議員孫素娥表示,昨天是連續第五年舉辦四炆四炒研習,活動從第一年的十桌,到今年席開二十五桌,規模越來越大。她希望藉研習來傳承、推廣客家文化,增進各村與社區的互動,凝聚鄉親向心力。

縣長鍾東錦肯定公館鄉婦女會及議員孫素娥推廣客家傳統四炆四炒,尤其還加上甜點「牛汶水」,非常有意義,也讓人回味農業社會農忙時節及過年過節時的生活情景。他也鼓勵更多類似的活動要繼續推廣,讓傳統客家文化能一代一代的傳承下去,越辦越熱鬧。

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