南市學校午餐推廚餘減量及在地食材雙軌計畫 目標3個月總廚餘量減8%

▲南市學校午餐推動廚餘減量及在地食材雙軌計畫，以三個月總廚餘量減8%為目標。（記者李嘉祥攝）

為兼顧防疫與環境永續，臺南市政府教育局啟動「廚餘減量×在地食材」雙軌計畫，結合臺南市「低碳校園認證標章」評選機制，鼓勵學校落實減碳行動，定期填報廚餘量提供自我回饋效果，持續落實廚餘減量行動，透過食材源頭控管、菜單設計、供應量調控及惜食教育等措施，預計3個月達成學校午餐廚餘減量8%，打造綠色午餐與永續校園目標。

市長黃偉哲表示，南市自10月起全面配合中央政策禁止廚餘回流養豬場，學校午餐除確保健康安全外，也要落實廚餘減量措施，希望精準掌握午餐供餐量並推動惜食教育，兼顧防疫、環保與食育三重任務；臺南在地食材多元豐富，結合節氣入菜與減碳供餐，不僅讓孩子吃得安心健康，也讓城市持續邁向低碳永續的目標。

教育局長鄭新輝說，受非洲豬瘟疫情影響，廚餘不能餵豬，學校午餐廚餘減量也成為努力目標；目前轄內國中小學校午餐廚餘量平均每日約9公噸，教育局針對午餐供應歷程積極規劃可介入措施，並訂定校園廚餘每3個月減少8%滾動目標，在確保學生每日攝取均衡營養午餐前提下，學校可透過營養師菜單設計減少高廢棄率食材選擇、精進菜色品質、提升學生食慾及食用率，並透過年級與班級間餐食供應量即時調節機制，以減少午餐剩食量及廚餘量。

鄭新輝局長指出，各校每月需回報廚餘量與剩食比例，以作為自我回饋與後續追蹤輔導的依據，另也推動親師生減廚餘的惜食教育，建立「吃多少、煮多少、夾多少」的觀念，讓惜食及廚餘減量成為全民運動；此次雙軌推動計畫更是深化食育與永續教育關鍵行動，結合「臺南好吉曆」與「節氣食材教育」方案，由營養師設計符合當令食材的菜單，並從每週一特餐改為兩道特餐，精心設計色香味俱全、結合季節食材與創意料理的美味菜單，提升學生食慾，落實「把菜吃光光」目標。

參與「好吉曆」設計的永康國小營養師王瓊嫣說，透過節氣入菜可讓孩童了解並品嘗當季食材，讓學生享用美味午餐同時也學習從產地到餐桌的過程，更了解食材來源及惜食：南市最大校復興國中校長陳文財說，學校除積極推動「低碳校園認證標章」以達成低碳校園目標，也依規落實多項廚餘減量措施，包括瀝乾廚餘以降低含水量減輕清運與處理負擔，精準備餐並推動班級間互助分享減少剩食，推行「吃光光」餐前5分鐘食育行動，強化學生惜食與感恩意識，全校師生共同參與齊心達成廚餘減量與永續校園目標。

教育局強調，將持續以「防疫安全×環境永續」為主軸推動廚餘減量、節氣入菜及低碳校園三大策略，並指派督學不定期入校訪查，追蹤廚餘減量執行情形，打造從餐桌延伸至校園的永續校園。