【大阪:西長堀】以天然食材追求極致基本功的「カドヤ食堂 總本店」
位於西長堀的「カドヤ(角屋)食堂 總本店」(大阪市西區),是引領2000年代大阪拉麵熱潮的代表店。
店內最受歡迎的「中華そば」(中華拉麵),可說是將醬油拉麵的王道風味發揮到極致的一碗。湯頭是以名古屋土雞、鮭魚乾、昆布和干貝柱等天然食材,長時間熬煮萃取出鮮味,再加入從創業之初就傳承至今的秘製醬油醬汁。一口吸入,鮮味立即在口中擴散,隨後餘韻緩緩滲透。此外,自家製的叉燒和筍乾也毫不遜色,展現出主角級的存在感。這種不走偏鋒、只專注於追求「美味一碗」的堅持,牢牢擄獲了大阪人的心。
官方社交平台:https://www.instagram.com/kadoya.shokudou
大阪誓言不再當「拉麵沙漠」!從老字號到饕客必訪新店的「必吃一碗」 | Nippon.com
曾經被稱為「拉麵沙漠」的大阪,如今正散發著炙熱的魅力。從保留著路邊攤傳統氣息的老字號,到榮獲《米其林指南》必比登推薦的店家,各種風格百花齊放,吸引了拉麵饕客和外國遊客對「大阪拉麵」投以熱切的目光。為何大阪現在如此受矚目?本文將回顧其歷史,探索其魅力,並介紹幾家「必吃」的名店。
https://www.nippon.com/hk/japan-topics/c13817/
標題圖片:「カドヤ(角屋)食堂 總本店」的「中華拉麵」(1450日圓),攝影:山川大介
山川大介 [作者簡介]
畢業於立命館大學後,專注於在餐飲媒體採訪拉麵店。之後,曾任職於廣告代理公司,並於2023年開發了日本首款使用拉麵麵條釀造的精釀啤酒「華麵舞踏會」。目前擔任株式會社Beer the First的董事,積極參與企業及全國各地自治體的產品開發、利用社群媒體進行集客開發、寫作等多面向的活動。
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