有慢跑習慣還是一直胖！ 女「早餐戒1食物」瘦下7kg：徹底改變了人生
減脂不一定得節食或高強度運動，新陳代謝內分泌專科醫師蔡明劼指出，想長期維持健康，其實只要從生活中的小地方開始微調，例如早餐多加一份蔬菜、改用較健康的調味方式，就能逐漸養成新的飲食習慣。
蔡明劼分享，一位台大財金系畢業的學姐，曾在香港、新加坡從事資產管理工作，因為長期外食、壓力大，讓她體重不斷上升，即使保持慢跑習慣也難以控制。她一度認為自己「大概就是一輩子胖下去了」，直到後來調整飲食觀念，沒有用藥、也未服用保健食品，竟就成功瘦了7公斤，徹底改變了人生。
這位學姐告訴蔡明劼：「我最大的改變，就是早餐不吃麵包了。」她把早餐內容換成豆腐、豆包、優格、地瓜或無糖穀片，再加上大番茄作為蔬菜配菜，營養均衡又有飽足感，完全不會餓。之後她也帶著母親一起實行，母女倆都順利瘦身成功。
蔡明劼強調，均衡飲食的第一步，就是「吃到足夠的蔬菜量」。許多人早餐難以攝取蔬菜，他建議可選擇不需烹煮、能快速上桌的食材，例如小黃瓜、牛番茄或玉米筍。他自己會在大賣場購買冷凍玉米筍，每次燙一小鍋後放冰箱，早上拿幾根即食，簡單方便。
蔡明劼透露，學姐的小祕訣就是使用巴薩米克醋當作蔬菜的調味，這個吃法連蔡醫師後來也開始效法。他分享，研究顯示醋中的乙酸能延緩澱粉分解與胃排空，使餐後血糖上升更平緩，也有助於提升肌肉對葡萄糖的利用、減少肝臟糖新生。多篇研究指出，餐前或餐中攝取10至30毫升醋，有助穩定血糖。不過他也提醒，醋只是輔助角色，無法取代藥物或抵銷不良飲食，「要搭配均衡飲食，才能真正發揮效果。」
他指出，很多人以為要改變生活必須「大破大立」，但真正能長期維持的健康，往往來自微小的調整，例如「把早餐的麵包換成豆腐或優格，把空盤添上一份大番茄或玉米筍，把調味料換成一匙巴薩米克醋」。他強調，健康不是靠意志力硬撐，而是讓生活慢慢長出新的慣性，「一天一點點，一年就能走很遠。」
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