氣候變遷衝擊釀酒葡萄 北海道余市町農民面臨挑戰
農民採收一串串葡萄,卻發現有些果實在成熟前就已裂開、腐爛,讓他焦慮不已。日本北海道余市町,過去因為氣候寒冷,不適合種植釀造紅酒的葡萄;最近30年氣溫逐步升高,讓黑皮諾這種對溫度極為敏感的品種,在這裡意外茁壯,只是如今氣候卻成為最大變數。
葡萄園主廣津祐一說,「這是我種葡萄近30年來,第1次感覺夏天變得這麼熱,夜晚的氣溫也明顯比過去高。」
氣候暖化的代價也隨之而來,今(2025)年9月連日高溫與暴雨,讓葡萄裂果、染病,農民不得不一顆顆挑掉壞果。農民指出,氣候變化讓傳統適應冷氣候的葡萄,難以維持酸度,德國與奧地利品種更難適應。
葡萄園主廣津祐一說,「隨著全球暖化加劇,釀酒葡萄開始感染各種疾病,例如露菌病,以及其他各種問題,病蟲害也變得更加嚴重。」
黑皮諾對氣候極度敏感,溫差過大就會影響風味。余市町當地酒莊出產的2017年份紅酒,一度登上哥本哈根米其林名店的酒單,讓這裡聲名大噪,帶動20多家酒莊陸續成立,不少農家紛紛改種葡萄,地方經濟也逐漸轉型。
余市町長齊藤啓輔說,「余市原本被稱為日果威士忌之鄉,威士忌和烈酒是當地餐廳的招牌,但最近越來越多本地人開始喝葡萄酒,此前葡萄酒在這裡並不常見,但我們發現,以葡萄酒為主的餐廳正在增加,甚至連種葡萄以外的人,包括漁民,也對葡萄酒產生濃厚興趣。」
當地代表酒莊創辦人指出,余市氣候劇變,讓釀酒者不得不重新設計未來策略,酒農正嘗試以不同葡萄與種植方法應對未來。
Domaine Takahiko酒莊主曾我貴彥表示,「氣候就像雲霄飛車,我以為這裡的積算溫度,已經跟阿爾薩斯差不多,結果卻達到勃根地的水準,今年更逼近羅亞爾河或波爾多的溫度,尤其北海道的氣溫波動劇烈,在這種情況下我們必須做出改變,包括種植和培養的葡萄品種,到我們管理葡萄園的方式 。」
從冰天雪地到熱浪,北海道的黑皮諾正是全球暖化的縮影;對酒農來說,氣候既是機會也是挑戰,唯有與自然共生,才能釀出下一個世代的風土之味。
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