米其林主廚PK麻油料理大賽 麻油雞煨飯.水晶凍飄香
財經中心/楊思敏、賴文軒 台北報導
剛好最近天氣轉涼了,經濟部商業發展署主辦「麻油料理擂台競賽」,推廣使用台灣在地麻油。比賽分為傳統組和創意組,共10位廚師進到決賽,包含米其林一星的請客樓、山海樓,以及多位五星飯店主廚參賽,現場製作麻油雞煨飯、麻油雞水晶凍等料理。
先把麻油低溫加熱,薑片爆香,再用大火煸放山雞肉,最後加點米酒增加香氣,鋪在越光米上,香噴噴的麻油雞煨飯大功告成。
台北喜來登大飯店請客樓主廚許宏德:「大火爆薑然後去煸那個雞肉,用台酒的米酒,然後我們就用台灣製造的黑麻油,然後去扮演這個,是融合的角色。」
經濟部商業發展署主辦「麻油料理擂台競賽」,共10位料理高手進到決賽,像是米其林一星的請客樓和山海樓主廚,還有輝達執行長黃仁勳曾光顧的十二月餐廳,都來大顯身手。
經濟部商業發展署主辦「麻油料理擂台競賽」。(圖/民視新聞)
比賽分為傳統和創新組,有飯店主廚發揮創意,結合兩個菜系,上海菜的"水晶肴肉"和台灣麻油雞,晶瑩剔透的水晶凍封住雞湯精華,下方鮮嫩雞肉則帶有麻油香氣。
台北六福萬怡酒店粵亮主廚蔡閎凱:「雞的高湯會有膠質,再融入我們的麻油跟薑,一起做一個凍,麻油跟薑,他是要控制油溫時間溫度,因為過了就會苦,沒有到那個溫度跟溫層的話,又沒有香味。」
評審仔細觀察料理手法,再一一試菜,現場也邀請熱愛麻油料理的饕客品嘗。
飯店主廚結合上海肉凍和台灣麻油雞料理。(圖/民視新聞)
民眾:「蠻喜歡麻油的料理,就是可能各種創新的都喜歡,很少看到麻油會搭配烏梅一起。」
民眾:「平常蠻喜歡的,(譬如說哪些時候會去吃麻油),哪些時候像是冬天的時候,就特別會想吃。」
民眾吃得津津有味,就是愛麻油的濃郁香氣,尤其最近天氣轉涼,吃完後身體暖呼呼,更加分。
原文出處:米其林主廚PK麻油料理大賽 麻油雞煨飯、水晶凍飄香
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