「肉旨房」驟然撒手！復興空廚餐廳僅營業2年 專家曝殺傷點

漢堡排餐廳「肉旨房」創始店將於10月26日結束營業，引發美食界關注。這家從2023年5月開幕的日式漢堡排名店，以直火炭烤為特色，曾在東區掀起排隊熱潮，但僅經營兩年就宣布熄燈。美食評論家吳恩文分析，同類型餐廳增多稀釋了新鮮感，加上漢堡排料理變化有限，降低了消費者二次光顧的意願。與此同時，淡水知名美式餐廳「牛Bar」也宣布將於10月27日停業，顯示餐飲業經營環境的嚴峻挑戰。

肉旨房以獨特的烹調方式吸引顧客，他們將肉排在300度高溫的鐵板上鎖住肉汁，再放至量身訂做的炭槽上進行二次加熱，讓客人能夠自行調整喜愛的熟度，最後加上一顆生蛋黃完成料理。這種體驗式的烹調方式曾在兩年前掀起漢堡排旋風，但如今熱潮已逐漸冷卻。

這家由復興空廚創立的餐廳，雖然受到不少消費者青睞，卻在短短兩年時間後宣布結束營業。肉旨房透過官方臉書無預警地向饕客們告別，表示做了一個不捨的決定，忠孝店將於10月26日迎來最後營業日，未來將再尋覓新址。

美食評論家吳恩文解釋了漢堡排餐廳面臨的挑戰，他認為現在同性質的品牌越來越多，稀釋了新奇度和好感度。他進一步指出，日式漢堡排的吃法相對簡單，頂多是醬料不同，難以變化出更多樣化的料理方式。由於漢堡排能做的料理和吃法變化有限，加上市場上同類型餐廳不斷增加，風潮過後消費者二次造訪的機會大幅降低。

部分消費者表示，對於價格較高的組合肉製品，他們通常不會選擇消費，因為不確定加工後的成分。相較之下，牛排等新鮮現切的溫體牛肉更能讓消費者看到實際的食材。也有民眾認為漢堡排不像牛排那樣具有高價值感，一般消費者難以品嘗出其中的差異。

不僅是肉旨房，位於淡水海都廣場內的知名美式餐廳「牛Bar」同樣面臨經營困境。該餐廳已在官方社群平台預告將於10月27日停業，感謝顧客長期支持，表示雖然畫下句點，但將永遠懷抱感謝之情。這家主打各式排餐、火鍋及自助吧吃到飽，以平價高CP值聞名的餐廳，如今也成為時代的眼淚，讓美食愛好者的口袋名單再度減少一家選擇。

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