「莞固和食」結合台灣在地食材與日式技法，喜愛日本料理的人一定要去 | ELLE
PHOTO CREDIT: 莞故和食 / 基隆市政府
推門入座，木質調鋪陳出沉穩的氣息；迎面而來的是莞固和食大直分店的鄒欣迪主廚，一種高檔又親民的感覺油然而生。源自大阪的莞固和食，2018 年落腳台灣，把「莞固精神」化為一道道暖心的御膳料理。
本次基隆創意壽司競賽，獲得金賞的莞固和食以「基隆魚我」出場，直指作品與土地的連結。作品選擇主打熟食：原本鎖定魚類海鮮，後來為呈現獨特性，改以基隆漁會花枝丸、虱目魚丸等食材，呈現出港都日常的熟悉滋味。
說到招牌料理，不能不提到莞固拿手的「秋柔御膳」：把懷石料理的前菜、燒物、生魚片等元素匯入個人套餐，以更親民的門檻呈現懷石的精髓。入秋以後，莞固和食也推出季節限定的蟹之膳，一次囊括松葉蟹與鱈場蟹的兩種風味，層次並置、各見所長。
作為日本的老字號，莞固和食嚴格把握料理的溫度與時序，同時也透過在地化調整扎根台灣。「以前我們都想用最頂級的日本食材，複製出日本的口味，但顧客卻吃不習慣！」鄒主廚表示，為扎根在地，莞固依顧客回饋與日本總料理長決策，由早期偏用日本食材，轉為以台灣本地供應為主，形成「日式技法×在地食材」的耐久路線，更貼近台灣人的喜好。
用餐區充滿濃濃的懷舊日式氛圍
PHOTO CREDIT: 莞固和食
從競賽場上的「基隆魚我」，到餐桌上的懷石與御膳，莞固和食講究堅持卻又不拘泥於傳統。若想用一餐理解莞固的精髓，這裡，值得專程一訪。
莞固和食 がんこ 大直店營業資訊
地址：台北市中山區樂群三路39號
電話：02-8501-1489
營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30
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