蛤蜊吐沙別只泡鹽水網傳加「芥末」10分鐘搞定有效？

東森新聞

2025年10月20日週一下午1:49

民眾買了免吐沙的蛤蜊回家，精心熬煮的湯品瞬間報廢！業者澄清，會加強品質把空，但蛤蜊吐沙別再只會泡鹽水，小吃攤業者建議，想加速吐沙，或許能加點醋，至於網傳加芥末也能行，效果如何呢。

一開鍋，湯不是清的，而是混濁一片，一大鍋全都是沙，蛤蜊吐沙吐不乾淨，直接變砂鍋蛤蜊湯，但明明標榜的是免吐沙啊。

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當事業者：「我們從池邊抓起來之後呢，就會現場做一次初篩，吐沙完之後，我們自己還會再做一次人工挑選，最後我們在秤重的時候，還會一粒一粒擺上托盤（檢查）。」

業者澄清，冷凍文蛤出貨前都有相關sop，將調查這批處理流程，並加強控管，但也不排除是同業惡搞。只是蛤蜊買回家，多數家庭主婦都是常溫泡鹽水，等1到2小時吐沙，但不想等這麼久，近期網傳標榜用芥末醬能加速蛤蠣吐沙，因為辛辣成分會讓蛤蜊感到不適，能促使牠們排出沙粒，《EBC東森新聞》實測一遍，靜置10分鐘後蛤蜊完全沒動靜，可見效果真的似乎很有限。

小吃攤教吐沙小撇步，像是鹽水比例約1公升水加30克鹽（約一大匙半），水深剛淹過蛤蜊就好，太多反而吐不乾淨，接下來蓋黑布或報紙遮光，保持通風室溫，因為蛤蜊在陰暗環境，不容易受到驚嚇，也能減少環境干擾，有助於吐沙效率。

小吃攤業者：「鹽巴用一點點，然後用一點點醋，還沒半個小時就可以了，鹽巴（量）要看多少蛤蜊要放多少，不要放太多，放太多也會鹹，有時候牠不會開啊。」

業者提醒，無論市場還是超市買的蛤蜊，多數其實只是預先泡過鹽水處理，不代表百分之百沒有沙，所以下鍋前，還是先泡泡鹽水比較安心。

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