選食用油首看「1比例」避心血管＋慢性病風險營養師4指南教你吃出健康

三立新聞網

2025年12月1日週一下午5:08

記者林昱孜／台南報導

賣場架上各種油品如何挑選，能吃出健康？挑選油品首要看的是「脂肪酸比例」，因為其組成深深影響身體代謝、心血管健康與慢性疾病風險，台南市立醫院鄭婉苓營養師列出4大挑選指南，教大家買油簡單不踩雷。

台南市立醫院營養師鄭婉苓表示，選油時最重要的是「脂肪酸比例」，依美國心臟學會建議，飲食中多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的理想比例為1：1.5：0.8；Omega-3、Omega-6、Omega-9則以1：1：3最為均衡；多元與單元不飽和脂肪酸可幫助維持代謝、支持心血管健康。

鄭婉苓整理「選油4大重點」，第一、相關安全檢驗，有助提升油品的可靠度；第二、選擇信譽佳、標示完整的品牌；第三、以不飽和脂肪酸為主要依據，依脂肪酸建議比例挑油，有助保護心血管與維持代謝平衡；第四、多選富含 Omega-3、Omega-9 的植物油，如亞麻仁油、橄欖油、苦茶油，能降低慢性發炎與氧化壓力。

鄭婉苓提醒，油品需依特性正確使用，例如：亞麻仁油適合涼拌、不耐高溫、橄欖油適合中低溫料理、苦茶油耐熱佳，適合熱炒。日常建議以蒸、煮、燉、涼拌等方式取代油炸與高溫煎炒，也避免重複使用煎炸過的油，以減少氧化物質帶來的身體負擔，油脂不是越少越好，而是要「吃對種類、用對方式」。

其他人也在看

「第六次大滅絕」特展　台博館展出（2） (圖)

「第六次大滅絕？命運還是機會」特展2日起將在國立台灣博物館南門館紅樓展示館2樓展出，帶領大家理解人類活動正加速物種消失、推動第6次大滅絕的現況。圖為展區展出北極熊標本。

中央社・ 2 小時前

新北市正式邁入超高齡社會　推十大亮點友善樂齡政策

社會中心／王毓珺、吳培嘉新北報導新北市在今年12月，高齡長者人口數，突破80萬大關，正式邁入超高齡社會的時代，要怎麼讓長輩們，能夠在地樂活、在地安養，也成為重要的課題，新北市府也在上午（1日）舉辦"80萬銀力耀新北"活動，要讓長輩們能更加瞭解，並善用樂齡資源。

民視・ 2 小時前

春水堂公益店新員工「拿錯壺」　3客誤飲清潔液送醫

知名連鎖茶飲店春水堂的台中公益店，驚傳食安意外，因為員工作業疏失，誤把工業用清潔液當成回沖熱茶的熱水，造成3名顧客喉嚨灼傷不適，就醫治療後都已返家，業者表示會負起全責，食安處也介入調查。畫面上可以看到...

華視・ 2 小時前

台灣鯛驗出禁藥！人食用恐誘發「這反應」　名醫嘆：可能養出超級細菌

全聯販售的「台灣鯛魚排」被驗出動物殺菌用藥「恩氟喹啉羧酸」超標，對此全聯已於第一時間將該商品不分批次全面下架。胸腔科醫師蘇一峰表示，「恩氟喹啉羧酸」屬於第三代抗生素，只許動物使用，連門診治療社區肺炎都只能開第二代抗生素，未料養魚業已用到第三代，提醒「可能培養出超級細菌！」

三立新聞網 setn.com ・ 2 小時前

消費者疑似喝下含清潔劑茶壺水　中市府勒令春水堂公益店即日起停業待複查

台中市春水堂公益店傳出消費者疑似喝下含有清潔劑的茶壺水，台中市食安處30日獲報後立即派員前往稽查，除勒令該店即日起停業，也將業者移送地檢署偵辦。食安處指出，據掌握，目前有3名民眾飲用該茶壺水，

中廣新聞網・ 2 小時前

公車月台昏暗乘客跌倒骨折　法院判中市府賠30萬

（中央社記者蘇木春台中1日電）邱姓男子去年4月間，在台鐵台中車站公車轉運中心，因踩空跌落車道骨折，邱男主張現場照明不足且月台標線不清，請求國賠，台中地院審理後認定有缺失，判賠30萬餘元，可上訴。

中央社・ 2 小時前

藥檢超標鯛魚養殖池抽驗　漁業署：約一週有結果

（中央社記者汪淑芬台北1日電）全聯高雄門市鯛魚排檢出動物用藥「恩氟喹啉羧酸」，違反「不得檢出」檢驗標準，產品來自雲林，農業部漁業署今天請當地相關單位抽驗鯛魚養殖池，估計最快約一週有結果。

中央社・ 2 小時前

全台每日吃掉2400萬顆雞蛋！美健康博士揭「2種煮法」最營養

全台每日雞蛋平均消耗量高達2,400萬顆，是國人餐桌上的必備食材。如何吃得更健康？擁有千萬粉絲的美國健康網紅艾倫．曼德爾博士（Alan Mandell）近日分享，雞蛋的營養價值會因烹調方式不同而大幅改變，其中以2種烹調煮法的蛋，最能保留營養、減少負擔。

三立新聞網 setn.com ・ 9 小時前

煮錯害營養流光！高麗菜護胃、防癌　譚敦慈揭「2關鍵」健康加倍

高麗菜熱量低，還富含纖維質，有助於排毒、護胃。「無毒教母」譚敦慈提醒，高麗菜含有「維生素U」，幫助保護胃黏膜，但烹煮若過於高溫，恐破壞營養素，建議料理時將高麗菜切得細一些、稍微放置幾分鐘，有助硫化物釋出，且烹煮不要過頭，以保留完整營養。

三立新聞網 setn.com ・ 1 天前

從64減到47.5公斤！　3個小訣竅突破瓶頸期：「吃冷的飯」飽更久

一位網友分享她從64減到47.5公斤的經歷。減脂過程中，他曾有很長一段時間的停滯，嘗試過節食、代餐等不同方法，最後才發現真正能突破瓶頸期的，往往是最基本的飲食節奏調整。其中「隔天減少一餐」的方式，加上更聰明的食物搭配，成為實測後覺得有效的做法。

姊妹淘・ 11 小時前

橘子白絲不要剝？營養師揭「6大好處」：降血脂、穩血糖！3種人別吃太多

又到了吃橘子的季節！營養師高敏敏提到，橘子富含葉酸、維生素C、β-胡蘿蔔素、B群與膳食纖維等，不僅有助於排便順暢，也能提升保護力、促進膠原蛋白合成。許多人習慣把果肉外層的白絲剝乾淨，但白絲其實營養價值高，幫助預防便秘、調節血糖。

三立新聞網 setn.com ・ 3 小時前

喝湯加「這1小小不起眼配料」降血糖、血脂！醫認證大推日本人每天都在喝

日本沖繩擁有全國最低的癌症死亡率，科學家發現秘密可能就在當地人每天必喝的味噌湯裡。這種看似平凡的褐色海藻，因其經科學驗證的降血糖、降血脂與抗癌功效，正從傳統食材搖身成為國際矚目的超級食物。牛津研究證實：褐藻類能改善餐後血糖、降膽固醇、護心血管牛津大學2022年營養評論期刊的大型研究顯示，褐藻類能有效改善餐後血糖、糖化血色素及胰島素阻抗。日本研究發現，只要在白飯旁搭配4公克乾燥海帶芽，餐後半小時的血糖就能顯著降低。台安醫院心臟內科暨心導管室主任林謂文表示，這些效果來自海帶芽的褐藻醣膠與褐藻酸鹽，它們會減緩澱粉分解成葡萄糖的速度，避免血糖急速上升。此外，心血管保護方面同樣亮眼，林謂文主任指出，海帶芽中的岩藻黃素能促進肝臟製造DHA幫助清除血管膽固醇，褐藻酸鹽則在腸道阻擋膽固醇吸收並加速排出，而特殊胜肽化合物更能讓血管放鬆改善循環。從抗癌研究到日常餐桌海帶芽每日攝取一般成人5克最合適林謂文主任提醒，一般成人每天吃5公克乾燥海帶芽最合適，大約是一碗味噌湯的份量。每公克含42微克碘佔每日建議量近三成，甲狀腺疾病患者需謹慎控制。市售產品常含較高鈉分，高血壓患者選購要看標示並先泡水去鹽。糖

常春月刊・ 1 天前

別再長期堆積壞情緒！8種癌症竟是你自己憋出來的

悲傷誰人知，痛苦吞腹內～高敏敏營養師今（30）天表示，你知道嗎？壞情緒如果長期堆積在心裡，不只會讓免疫力失衡，還可能提高罹癌風險！她製作圖表帶大家看看哪些癌症與情緒有關。

三立新聞網 setn.com ・ 13 小時前

吃少一點就能延緩老化？專家：遠離「這1類碳水」是關鍵第一步

【健康醫療網／編輯部整理】近期的研究顯示，受試者減少30% 的熱量攝取，壽命會變得更長，甚至可以避免老化相關疾病。這項研究甚至沒有納入受試者所攝取的食物種類，僅僅只觀察攝取總熱量。單單只要一項改變，吃少一點，並且每五年再將攝取量下修，就能帶來顯著的影響。遠離代謝負擔少吃這類食物攝取的食物量越少，對身體系統來說也越輕鬆。食物攝取較少，身體需要處理的部分也較少，也因此產生的廢棄物較少，可以幫助減輕工作量，整體機能也變得更好。很顯然減少熱量攝取最有效率的方式，就是從澱粉和精緻碳水化合物著手。麵包、義大利麵條、米飯和其他白色食物（白花椰菜也是白色，但它不列入），這些食物不但營養較少，也可能含有潛在危險。多數人隨著年紀，處理碳水化合物的能力也會減弱，這也是糖尿病風險增加的原因（碳水化合物會在身體中轉成糖），這就相當嚴重了。美國有超過一億的成年人罹患糖尿病或糖尿病前期。減少徒具熱量卻缺乏營養的碳水化合物攝取，選擇營養密集的食物，是降低罹病風險的一大方式。 45 歲醣類代謝效率不再如以往恐增糖尿病風險大部分的人都比較接近碳水適應（carb-adapted），指的是我們的身體通常都從碳水化

健康醫療網・ 8 小時前