增肌減脂「雞蛋VS雞胸肉」該怎麼選？想補充蛋白質優先吃「這1種」

長期以來人們都知道身體最重要的營養素，不外乎就是蛋白質（Proteins）、脂肪（Fats）以及碳水化合物（Carbohydrates）這3大塊，尤其對於想要增加肌肉的人來說，大量的攝取蛋白質又成為最重要的飲食項目。《優活健康網》特摘此篇針對雞蛋與雞胸肉來進行探討，增肌期到底適合吃雞蛋還是雞胸肉？



完美食物雞蛋

有人說雞蛋富含豐富的營養成分，事實上也的確沒有錯，因為，雞蛋要孵化成雞必需要有充分的營養才能完成這件事情，根據NutritionData.self.com裡的數據顯示，雞蛋內所含的營養素分別為35%蛋白質、62%脂肪以及3%碳水化合物，這樣的營養比例讓雞蛋成為一種非常全面性的食物，但如果你只是考慮蛋白質的攝取量，雞蛋將會讓脂肪的比例偏高。

100公克的雞蛋在營養成分基本上是：熱量155大卡、蛋白質13公克、脂肪11公克、碳水化合物1.1公克、維生素A-RDA的6％、維生素E-RDA的3％、維生素B6-RDA的3％、維生素B12-RDA的9％、核黃素-RDA的15％、泛酸-RDA的7％、膽鹼-113毫克。同時，由於雞蛋內的營養成分十分豐富，因此，有許多人都將它視為完美的食材或是超級食物。

蛋吃太多會膽固醇過高？

小時後有沒有常常聽長輩說，蛋吃太多會膽固醇過高！沒錯，這也就是為何許多人都不敢吃太多雞蛋的原因，因為，一般人都會認為飲食中的膽固醇會導致血液膽固醇的增加，容易造成心臟病的問題以及血管病變。

除此之外，以往在許多的官方衛生組織都會警告大家，超量的食用膽固醇會增加身體的疾病，但這樣的舊觀念已經被許多的研究所破解，根據NHS官方網站指出，飲食中的膽固醇對血液中膽固醇的影響，遠小於所吃進體內飽和脂肪的影響。

另外，英國心臟基金會對雞蛋和膽固醇提出這個說明，對雞蛋和膽固醇的誤解很大程度上源於早期研究得出的錯誤結論，即飲食中的膽固醇會導致血液中膽固醇水平的升高。

同時，2006年的一項研究中也表明，在食用雞蛋後血漿膽固醇升高的人群中，膳食膽固醇會增加循環中的低密度脂蛋白膽固醇（Low-Density Lipoprotein Cholesterol，LDL-C）和高密度脂蛋白（High-density lipoprotein，HDL）膽固醇的濃度。

大約有70％的人群血漿膽固醇濃度會輕度升高或沒有改變，這也就可以表明大約只有3成的人可能會有些許的影響，因此，多吃雞蛋會影響膽固醇的問題已經可以排除。

健人最愛雞胸肉

相信許多健美愛好者都會食用去皮雞胸肉，如果你的目標就只是要高蛋白質，那麼去皮的雞胸肉蛋白質含量絕對勝過雞蛋。根據Nutritiondata.self.com的資料顯示，去皮雞胸肉中蛋白質含量約為80%、20%脂肪以及趨近0%的碳水化合物，如果你是想降低脂肪攝取量，並同時獲取更多蛋白質含量的人，那麼將它添加到沙拉或製作成主食是十分的理想。

然而，雞胸肉的營養也不單單只有蛋白質而已，100公克的去皮雞胸肉在營養成分基本上是：熱量104大卡、蛋白質22.4公克、脂肪0.3公克、碳水化合物0公克、維生素E-RDA的1％、硫胺素-RDA的4％、核黃素-RDA的6％、菸酸-RDA的59％、維生素B6-RDA的26％、維生素B12-RDA的5％、葉酸-RDA的1％、泛酸-RDA的8％。

基本上來說，雞蛋和雞胸肉都是屬於優質的動物蛋白質來源，也具有很高的生物價值（BV）。這篇會將它們分開來討論的原因是雞胸肉，尤其是去皮的雞胸肉是屬於蛋白質密度很高的食材，相對來說，雞蛋就成為了一種比較完全的食材，同時，含有豐富的脂肪含量。

因此，如果你是尋找要在日常飲食中添加更多蛋白質，並同時保持低脂肪低碳水化合物的話，那去皮雞胸肉將會是你的不二選擇；但如果你是想要營養豐富的食物，那麼含有大量的關鍵營養素的雞蛋就會是一種選擇。當然，最好的方式就是這兩種食材都可以交替或混和食用。

（本文獲運動星球授權轉載，原文為：增肌期到底適合吃雞蛋還是雞胸肉? 有幾個關鍵問題要先懂）

歡迎加入《優活健康網》line好友，更多醫療新知搶先看！

看更多優活健康網相關報導
吃素必知的「蛋白質互補法」！營養師1招「穀物搭配豆類」完美搭配
豆類都有高蛋白？錯！減肥必吃3種「蛋白質豆」：紅豆、綠豆全都NG

本文授權轉載自《優活健康網》，原文為增肌減脂「雞蛋VS雞胸肉」該怎麼選？想補充蛋白質優先吃「這1種」