白蘿蔔是平價人蔘!菜販揭「5挑選原則」:多汁又好吃
白蘿蔔旺季即將來!資深菜販廖炯程表示,白蘿蔔被譽為是台灣人的評價人蔘,而且最近的品質漂亮又甜,1斤只要22元CP值很高,但是白蘿蔔該怎麼挑呢?廖炯程表示,越大顆會越好吃,建議有明顯坑洞的白蘿蔔不要選。
資深菜販廖炯程在臉書發布貼文,指出天氣一冷就是白蘿蔔的旺季,這幾天台灣白蘿蔔開始大出,品質漂亮又甜,「價格還都不貴22/斤,根本是高CP值的代表」。廖炯程表示,常被問到為何白蘿蔔會有筋、白蘿蔔到底怎麼挑呢?他也在貼文中解答。
蘿蔔怎麼挑?掌握5原則
廖炯程指出挑選白蘿蔔有以下5項原則,「用力彈,如果彈到手指痛代表紮實好吃」、「越大顆越好吃,大到自然裂開更棒」、「拿起來要比視覺更重,代表更保水」、「明顯坑洞不要選」、「帶土的話就是台灣本地蘿蔔」。
至於白蘿蔔為什麼會有筋?廖炯程解釋,在蘿蔔成熟後會開始回吃根部養分,「中心會慢慢纖維化形成中空、木質化,判斷方式只有一個字『彈』」。廖炯程指出,就像彈耳垂一樣,用蓮花指輕彈蘿蔔,如果出現像打鼓一樣清脆的回聲代表已經中空、纖維化;若像實心木板一樣沉悶代表實心好吃。廖炯程接著說,「我們攤商則是使用看起來更酷的技巧『掂』,拿起來比看起來重,就代表多汁、密度高」。
白蘿蔔通常是「外觀」可以看出好不好吃,廖炯程說,「越胖越好吃、越大越甜,大到自然裂開更是極品」。但很多少婦都挑最小的,怕一餐煮不完,放到下一餐要煮時就會壞掉。但廖炯程建議,如果要挑小顆,有專門為小家庭重的品種,「白玉蘿蔔就是小顆但超嫩、超甜,煮湯很完美」。
為何蘿蔔會苦辣?專家解答了
至於為何有些蘿蔔會苦、會辣?廖炯程表示,這跟烹飪技巧無關,純粹是天氣問題,只要天冷蘿蔔就會「囤糖」,口味會變甜;天熱的話蘿蔔外皮增厚,「硫素」增加,會導致苦辣味到提升。若蘿蔔有苦辣味,有人建議要削兩層皮,廖炯程指出,「這個說法對也不對,其實是看切面皮厚就多削一點,不要心疼那一層皮,煮完沒人吃才是真的浪費」。
蘿蔔梗別丟!可做美味開胃菜
此外,大多數人在料理蘿蔔時,都會丟棄蘿蔔梗,廖炯程表示,「很多人買蘿蔔會叫我砍頭,因為葉子難處理、會變生廚餘。但內行人是會叫我刀下留頭,因為蘿蔔葉可以做雪裡紅」。作法相當簡單,只要把蘿蔔葉洗淨、晾乾、切斷,接著撒鹽抓一抓,等30分鐘後擠乾裝進玻璃罐,再密封2、3天,就可完成一道傳統台式開胃菜。
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