聲寶餐飲百貨店增營收!自創日料品牌深化經營 總座親推「松葉蟹毛蟹」秋冬Omakase
聲寶(1604)跨足餐飲事業六年多來,從代理日本和食品牌到自創的創意日料「blu koi」,據點也從街邊店拓展到百貨商場;關係企業頑味餐飲總經理謝名檻表示,正在準備進駐台北大巨蛋,預估2025年營收較2023年成長20%,較2022年成長50%。
謝名檻親自出席推銷自家「blu koi」的秋冬Omakase新菜單,包含17道料理,主廚以「日本冬季螃蟹料理」為靈感,以松葉蟹、毛蟹為主角,融合海膽、魚子醬、烏魚子與A5和牛的頂級搭配,強勢推出優於競牌的吸睛價位,單人5,880元(含2款清酒),2人起11,760 +10%。
本季料理的靈魂來自主廚對松葉蟹的多元詮釋,「松葉蟹肉佐烏魚子粉與松露油封蛋黃」以低溫熟成蛋黃結合蟹肉與烏魚子香氣,口感醇厚;將日料經典「鮟鱇魚肝」化為冰淇淋驚喜體驗。
毛蟹與紫蘇、馬糞海膽包裹於酥脆春捲皮內,一口爆發鮮味的「蟹肉海膽春捲」,以及將香濃蟹味噌與鮮甜松葉蟹肉填入蟹殼,經火焰輕炙後散發馥郁香氣,再融合可樂餅的創新巧思的「蟹肉甲羅燒可樂餅」;由肥美大腹鮪魚,搭配蟹肉為主軸,點綴海膽與鮭魚卵的「大腹蟹肉太卷。
以及壓軸的「和牛松葉蟹朴葉燒」,選用北海道A5和牛搭配松葉蟹腳,獨特的朴葉燻烤手法,讓蟹肉鮮香與和牛油脂在高溫下交融多層次,展現本季豐美秋蟹奢華饗宴。
頑味餐飲集團旗下目前包含2019年起代理的「莞固和食(がんこ)」、京都「二条茶寮」旬菜膳、「米與多蜜」日本炭火漢堡專賣等品牌;2021年12月自創「blu koi」割烹無菜單料理,據點正從街邊店延伸到百貨店,像是「米與多蜜」、「二条茶寮」分別進駐南港LaLaport、SOGO中壢店。
由於聲寶總裁陳盛沺代理SHARP時代,經由當時日本SHARP社長町田勝彥結識莞固和食創辦人小嶋淳司因而引進到台灣,謝名檻表示,為了保存純日式口味,莞固和食迄今仍派部長長駐在台灣商品研發,接下來將進駐台北大巨蛋。
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