藍鰭鮪過度捕撈倒逼創新 日本三井製糖以植物技術打造永續鮪魚新選擇

DM三井製糖株式会社將於2026年推出純素鮪魚品牌「おさかな革命」，使用蒟蒻、海藻與竹纖維等原料，成功模擬藍鰭鮪的外觀與口感。（圖片來源：DM三井製糖株式会社）

撰文＝編輯部

日本食品大廠DM三井製糖株式会社（Mitsui DM Sugar Co., Ltd.）宣布將於2026年正式推出純素鮪魚品牌「おさかな革命（Osakana Kakumei，意為Fish Revolution，魚類革命）」。DM三井製糖隸屬於三井物產集團，是日本最大糖業之一，近年積極布局植物性食品領域。這款產品由旗下子公司大正Technos研發，採用蒟蒻基食品技術（konjac-based food tech），能重現魚肉的肌理纖維結構，並結合海藻與竹纖維等天然原料，成功模擬藍鰭鮪的外觀與口感。面對鮪魚價格高漲與海鮮資源持續衰退，植物性蛋白被視為未來的突破口，象徵日本在永續海鮮市場的重大轉向。

日本藍鰭鮪資源告急 過度捕撈推升價格飆漲

藍鰭鮪素有「海洋藍鑽石」之稱，因細膩的口感與獨特油脂風味深受市場追捧。然而其生態環境正陷入困境。由於藍鰭鮪極難人工養殖，加上過度捕撈與非法漁業活動，全球數量急速下降。即使部分復育計畫正在進行，藍鰭鮪族群仍被國際組織視為脆弱物種。日本本土海鮮產量在過去10年減少兩成，漁民數量則銳減3成。價格也隨之飆升，2025年東京豐洲市場的藍鰭鮪批發價已達每公斤3,262日圓（約22美元），讓高級壽司和生魚片成為少數人才能負擔的奢侈品。除了供應問題外，鮪魚還存在食安風險，體內常檢測到塑膠微粒與高濃度汞，令消費者更加擔憂。

植物基鮪魚崛起 DM三井製糖推動「魚類革命」

在這樣的背景下，DM三井製糖以「魚類革命」作為回應。不同於部分企業投入培養肉的研發，公司選擇以成熟的植物基技術切入市場，並以低成本與高可行性作為核心優勢。這款植物鮪魚不僅成功還原藍鰭鮪的色澤與質地，每100克提供6克膳食纖維，既符合現代消費者的營養需求，也能滿足口感期待。價格更是其最大賣點，每公斤售價2,000日圓（約13.5美元），比傳統鮪魚便宜近3分之1，展現強大市場競爭力。公司預計自2028年起每年量產10公噸，充分運用其在食品加工與供應鏈的製造優勢。

從壽司店到醫院餐桌 鎖定醫療與養老機構市場

DM三井製糖的野心不僅止於價格競爭。由於養老院、醫院等機構基於食安風險往往禁止生魚片供應，純素鮪魚正好填補了這一空白，也為孕婦及其他健康敏感族群提供安全選擇。DM三井製糖表示，他們希望將「魚類革命」打造成與仿蟹肉棒同樣深入人心的食品。該公司指出，目標並非取代海鮮，而是提供「更多人都能安心享用魚類美味」的新選項。

除了鮪魚，公司也正探索其他植物性海鮮的可能性，包括鮭魚與花枝，並計劃開發兼具膳食纖維與其他營養素的新一代產品。這些研發項目皆以日本國內外市場為目標，特別關注高齡照護與健康導向通路的潛力。

永續餐桌新篇章 日本植物性海鮮邁向主流化

在鮪魚資源枯竭、價格居高不下以及食安隱憂加劇的背景下，DM三井製糖以「魚類革命」宣告進軍未來飲食市場的決心。隨著純素鮪魚上市與其他產品的研發推進，這項創新不僅為永續飲食提供新解方，也象徵日本植物性海鮮市場邁向主流化的重要一步。未來，「魚類革命」可能成為日本從傳統海產王國轉型為永續食材創新中心的關鍵契機。

審稿編輯：林玉婷

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