隱岐島美食傳說，前五星級主廚的隱居之作！Chez SAWA義法混風料理驚艷味蕾，濃縮小島的海味與山珍！

「隱世」之於美食不脫「不為人知」或是「很難到達」？如果是，這麼Chez SAWA可能是我去過日本200次最值得「隱世餐廳」稱號的一家。從我一直心心念念的隱岐島回來也好半年，卻一直苦於該從何處下筆，是被流放的天皇遺址，還是當地相撲、鬥牛的文化，又或是隱岐絕色大自然之美，又想先說那一家近乎遺世的高級飯店，最終，決定還是回歸本業先聊吃的，說說這間應該是目前為止，我花最多時間、心力吃到的一餐，那是翻山越嶺，披星戴月⋯⋯飛機/火車/郵輪/巴士/小艇/計程車能用上的交通工具全用上。

是什麼樣的因緣讓輕井澤某大飯店行政主廚，放下一切來到這個什麼也沒有的小島中的小島的山裡。

結論：義法混風，食材以島上的肉、魚、菜為主，堪比米其林等級不說，這一餐居然只要3600日幣⋯⋯前湯一反義法偏溫的湯品居然是燙的，第二道的蠑螺更是我吃過最好吃的，半煎炸的鱸魚口感極好，自養戰鬥軍雞肉質緊實甜嫩，皮Q油香好吃得不得了，而且居然用了兩種部份位，兩種作法（煎烤/煙燻）呈現不一樣的雞肉料理風味，搭配上時蔬也都很棒，最後的蕃茄冰沙超清爽的。

首先要說隱世之味(餐廳)，在這篇之前日本我直覺想起的就三家，分別是青森八戶的「望洋莊」、岩手大鎚的「割烹岩戶」，以及鹿兒島屋久島的「sankara okas」和鳥取「三滝園みたき」。順便說一下，我在日本最少吃過2000千家以上的餐廳。Chez SAWA則是第四家會讓我想用上「隱世之味」的餐廳。

回題來說說Chez SAWA到底在哪？大一點的說是在山陰島根縣，就是有就算你沒去過應該也聽過「出雲大社」的那個島根。細一點的說它是在島根、取中間北方約50公里約一個小群島。交通方面，如果是飛機可以搭大阪伊丹機場或出雲機場，如果是渡輪可從島根七類港或鳥取的境港(兩個地方很近)，港口都有接駁的巴士可到附近的車站(JR)。

隱岐島分為「島前」和「島後」兩部分。「島前」主要由被稱為「島前三島」的知夫里島（屬知夫村）、中之島（屬海士町）、西之島（屬西之島町）所構成，「島後」則以島後島（屬隱岐之島町）為主。而Chez SAWA就在島前三島之一的「知夫里島」。隱岐機場位於島後島也就是隱岐群島最大的一個島，而島和島之間則依靠大小郵輪、渡輪連接。相關資訊可以查詢「隱岐汽船」。

每個島上的遊客中心(通常在郵輪港口旁)都有自行車、電動自行車可供租寄。當然，島上也是有巴士，但基本上班次不多。詳細的交通，咱們介紹隱岐島的景點時再聊。如果我有空寫的話.......。

先來幾張隱岐島的自然風光，那牛、那馬基本上是滿山遍野跑，海也是每處都乾淨、清澈得亂七八糟。

那天我們從先從島後島搭大型的渡輪到西之島，再從西之島換小的海上巴士到知夫里島，我問小虎吃貨團日本合作方「繫日之旅」的夥伴來說的目地。她笑著說:「虎哥，你不是喜歡沒人知道的餐廳」?對，我們不惜千里而來，為的就是日本鄉民口中的山陰隱世之味「Chez SAWA」。

當天來回搭的計程車，有一輛居然是廣島鯉魚隊?不過是說整個中國(山陰山陽)也只有一個職業棒球，小島上的居名挺廣島隊也不足奇。

順便說一下的是這島上的計程車居然有日本政府補足，我們搭了很遠(如果在本島最少4、5000日幣，結果居然只要500日幣，也太划算了。

計程車停在一處山間的小聚落，司機先生指著前面一條小山坡說道:「Chez SAWA」就在上面，往上走就看得到。看到？我走上小坡道後，就看到幾棟像是改建過的民房，那有什麼餐廳，更別說是招牌.......。

一轉身有間半開的民房，屋內傳來像是餐廳客人用餐的聲音，我們才肯定這就是我們千山萬水才來到的「Chez SAWA」。

餐後和momo主廚(中)聊了一下，原來他並非這裡的人(這點更讓我感動)，他本來是輕井澤某大飯店行政主廚，工作十數年後突然想開自己的餐廳，經友人介紹下來到這個鄉下的鄉下，小島的小島，除了喜歡這種的環境外，也喜歡這裡的山之幸、海之味，於是有了在這生根的念頭。蔬食自己種、雞自己養，三不五時還自己去釣魚.....。這也是能用如此低價(午間套餐3600日幣)供應餐食的最大原因。他笑說餐廳在這個什麼也沒有的小島中的小島的山裡、也沒有招牌，根本完全找不到，一開始很辛苦，常常整天沒半個客人，後來經由島民，友人，地方媒體的報道，四年來慕名而來的客人也越來越多。

餐廳是古民房改建，空間比外觀看起來大上許多，除了古意還帶了一點現代的舒適點。平常日的午後，還有三四桌客人相當難得。

每個角落也都看得出主事者的用心，雖說是餐廳卻多了一點家庭風的暖意。

這裡的料理是義法混風，還帶一點點日料的手法和溫度，食材以島上的肉、魚、菜為主，堪比米其林等級不說，但這一餐居然只要3600日幣。

ほうれん草のポタージュ(菠菜濃湯)。前湯一反義法偏溫的湯品居然是燙的，上面的泡泡是用島根的牛乳打的(但不是拿鐵那種奶泡)，口感綿細入口即化，底下的菠菜濃湯半點沒有菜腥味，反而帶點淡淡討喜的奶油香，非常好喝。

麵包看起來不起眼，但該酥的酥、該脆的脆，口感綿密帶點交勁，除了麵糰香外，隱約像佛卡夏的米迭香氣息很迷人。

アスパラ/赤キャベツ/春の田園栄螺の香味焼き自家製岩海苔，沒想到栄螺的擺盤也可以這麼的美(笑)，除了榮螺，還有三四片淋上義大利的橄欖油隱岐島的飛魚(非常鮮甜)，醬汁是蔔筍和紅高麗菜做成的，還有一些自家栽種春天的時蔬點綴其中，看起來的確很像春天的田園。

不誇張這爐烤加上主廚特調的綠醬，九成九是我吃過最棒的榮螺料理，又脆又甜而且沒有一丁點我討厭的貝臭，底下的湯汁略帶一點日式淡醬油的甜、鹹，和綠醬看起來很跳tone，但實際上和咀嚼後的螺肉甜相得益彰。momo主廚說，這是義法一帶常見螺肉的料理手法，會好吃只是這隱岐榮螺特別好吃。

這道有一個隱藏版的吃法，是把螺殼裡的湯汁倒進撕碎的海苔裡，momo主廚說這個創意來自一個饕客友人的建議，個人則建議再加一點上面的綠醬會更有層次，也比較不會那麼鹹。

平鱸と春キャベツ木の芽の香，第二道是半煎烤的鱸魚，當然也是隱岐島的鱸魚，連魚肉都煎到焦酥，口感非常迷人，肉質是帶點油時香的細嫩鮮甜，底下的高麗菜更是脆甜的不得了，上面淋上同樣清爽的蕃茄醬汁，再用春天的山椒芽葉點綴。

ぎたろう軍鶏グリエ。這道雞肉用的是島上的銘柄雞「地鶏知夫軍鶏」，當然也是momo主廚自己愛的。這養戰鬥軍雞肉質緊實甜嫩，皮Q油香好吃得不得了，而且而且居然用了兩種部份位，兩種作法（煎烤/煙燻），呈現不一樣的雞肉料理風味，一種直接胡椒鹽調味，另一種是芥未籽醬，兩種有著截然不同的口感，甚至油香甜度都有差異。搭配上時蔬也都很棒，尤其是隱岐島上的洋蔥，超甜。

蓬のブランマンジェジェラート。最後的蕃茄冰沙超清爽的。用艾草和鮮奶油做的冰淇淋、布丁，我還真是第一次吃，而且一次圈粉，上面的冰沙是蕃茄做的，兩者不管是口感還是味道，都有令人味覺一亮，堪稱完美的組合及收尾。

餐後也有提供咖啡或是茶。

順便說一下的是，momo主廚因應用餐客人的吃太晚，或是喜歡喝小酌的客人，把隔壁的民房也買下來，改建成很有品味的民宿，餐後也順便帶我們參觀了一下。費用是2名利用 61,600円（税込）1名利用 35,200円（税込），一泊二食(晚、早餐)。

Chez SAWA:島根県隠岐郡知夫村仁夫2293，電話:+81 50-8885-0767，營業時間:11:30-14:30/18:00-21:30

文章來源：小虎食夢網