高餐大攜手佳冬鄉農會 推動農業升級與轉型

記者李靜音／綜合報導

國立高雄餐旅大學攜手屏東佳冬鄉農會共同研發以在地水果為主題的永續冰品，於臺北希望廣場舉辦「透紅冰鑽派對－冰品發表會」，現場推出蓮霧與鳳芒雪糕、蓮霧霜淇淋、結合蓮霧果實凍與起司蛋糕的新食感冰品，以及海鹽西瓜冰角特調氣泡飲等作品，展現農產創新與學術研發共創的成果。

農業金融署副署長周妙芳表示，臺灣農業正面臨氣候變遷與市場變革的挑戰，農金署支持各地農會以創新加工與品牌策略推動農業升級，她強調臺灣的農業發展必須以永續為核心，以教育為支點，以創新為引擎。這場合作讓地方產業、學術研究與農民實踐彼此呼應，象徵著農業新時代的開始。

佳冬地區被譽為「蓮霧的故鄉」，更是「西瓜的原鄉」，全臺約有6成以上的西瓜來自佳冬農民之手，連西瓜苗產量也是全臺第1。除蓮霧、西瓜外，佳冬的鳳梨與芒果也因海風與陽光的滋養而香氣濃郁、甜度高。由於受極端氣候影響，現今蓮霧裂果率高達5成以上，農民收益受到嚴重衝擊。佳冬鄉農會總幹事林淑玲指出，約30年前，全臺蓮霧種植面積超過8千公頃，如今卻縮減至不到3千公頃。這樣的變化，正提醒他們必須以更永續、更具創新的方式支持在地農業。

高餐大所長曾裕琇表示，這次合作並非單純商品開發，而是一場以「食物設計× 潔淨飲食」為導向的地方創生實驗，結合學理研究與廚藝創作，從地方食材重新出發，將佳冬的水果轉化為兼具健康、文化與經濟價值的創新冰品。團隊結合感官分析與潔淨飲食技術，不使用化學色素、香精、防腐劑與乳化劑，保留水果原色、風味與果香；並運用天然客家青草及西方香草香料層次設計，包括客家紫蘇、仙楂、桂花、茉莉花、屏東玫瑰花、香莢蘭、薄荷與九層塔等元素，使冰品呈現前韻花香、中韻果香、尾韻森林香的多重風味，展現潔淨飲食的文化深度與感官美學。

曾裕琇進一步表示，在產品設計上，「蓮霧雪糕系列」以蓮霧慢火熬煮的果粒醬，帶出果肉微脆與果酸平衡的層次感，風味濃郁而不膩；「鳳芒雪糕」以鳳梨與愛文芒果交融，展現熱帶果香的酸甜平衡；「蓮霧霜淇淋」結合蓮霧果實凍與乳香質地，加入低溫烘燥果乾、起司蛋糕與蓮霧小西餅，創造冰、果與乳並存的多層感官體驗；「海鹽西瓜冰角」則以天然海鹽平衡甜味，搭配氣泡水調製成果香氣泡飲，展現低糖、清新且具永續概念的飲品美學。

佳冬鄉農會總幹事林淑玲表示，佳冬農民世代與土地共生，這次與高餐大的合作，讓「傳統水果」透過學術能量轉化為「文化冰品」。她說，氣候變遷讓蓮霧與西瓜種植面臨極大挑戰，農民的努力需要新技術、新設計來支撐。透紅佳人品牌讓他們看到農業不只是務實生產，更可以結合教育與設計成為地方創生的新力量。這項合作不僅提升了農產品價值，更讓年輕世代重新看見農業的希望。

高餐大代理校長陳國泰表示，學校長期以大學社會責任（USR）為主軸，將綠色永續、飲食教育與地方創生結合，推動「從產地到餐桌、從餐桌到永續」的行動實踐。「透紅佳人」冰品系列正是學術研究落實於地方產業的範例，展現了學校以食物設計為核心的研究實力與社會貢獻。他並說，高餐大將持續以研發為後盾，協助地方農會開發具市場潛力與永續價值的農產新形態，讓學術與產業攜手，共同守護臺灣土地的風味與未來。

高餐大指出，此次「透紅佳人潔淨飲食冰品系列」的合作，同時呼應聯合國永續發展目標（SDGs）中的SDG2「零飢餓」、SDG3「健康與福祉」、SDG12「責任消費與生產」與SDG15「陸域生態」。未來，該校與佳冬鄉農會將持續深化地方創生與潔淨飲食教育合作，推動更多以「地方食材 × 創新設計 × 永續理念」為核心的研究與商品開發，讓臺灣的風土味道在教育、文化與產業之間持續發酵。

高餐大Ｘ佳冬鄉農會舉辦「透紅冰鑽派對」，高餐大結合食物設計與潔淨飲食技術，協助佳冬農會開發冬藏果香冰品，推動地方農產永續轉型。(高餐大提供)