九層塔有分紅、青骨？農糧署揭料理搭配關鍵

記者陳儒賢

2025年10月26日週日下午2:04

九層塔是台灣料理中不可或缺的香料配角，無論是三杯雞、塔香茄子，或是鮮魚湯、鹹酥雞，都少不了它獨特的香氣畫龍點睛。看似平凡的九層塔，其實依外觀與品種不同，可分為「紅骨九層塔」與「青骨九層塔」兩大類，應用風味也有所差異。

農糧署說明，紅骨九層塔的莖葉帶有紫色，開紅花，氣味濃郁，適合搭配三杯雞、塔香茄子等重口味料理；而青骨九層塔則呈淡綠色，開白花或紅花，風味較為清新，常見於湯品或鹹酥雞等料理中。至於挑選上則應該找未結花苞、葉片完整嫩綠，代表口感鮮嫩、水分充足。

農糧署也提到，九層塔香氣主要來自所含的酚類物質，但也因此較容易氧化、不耐保存，購買與保存時應避免壓傷或折損，才能延長保鮮期。若購買量較多，可先洗淨擦乾後冷藏保存，或是製成青醬冷凍成塊，未來料理時取用更便利。透過適當保存與料理搭配，九層塔不僅能成為美味關鍵，更為飲食增添香氣層次。

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