伊甸攜手吳秉承 助照顧家庭解煮食壓力
▲伊甸舉辦頤養食推動記者會,盼解決照顧者煮食困境。(圖:伊甸基金會提供)
為推動頤養食,伊甸基金會28日舉辦「頤養好食-料理出家的味道」,邀請型男主廚-吳秉承、營養師許瓊月,現場示範如何在家做出營養又美味的餐點。伊甸基金會董事長陳宇昭、社會局副局長林淑娥、大龍養護中心身心障礙住民,以及天主教耕莘醫療財團法人永和耕莘醫院-大龍老人公寓長輩代表等,受邀參與試吃,共同呼籲關注多元餐飲需求之議題。
伊甸基金會日前委託創市際市場研究顧問公司,針對照顧者調查在日常餐飲準備上的問題與現況,結果發現,「難以兼顧健康與美味」、「不知道煮什麼什麼」、「食材分量難以掌握」是照顧者在準備餐食時,面臨三大困境。根據調查,有八成的銀髮家庭,日常餐飲都在家烹煮,而長輩的健康需求不一、家人的口味跟消化、咀嚼能力等,都是照顧者最關心的項目。
伊甸基金會表示,因為看見現代照顧者在工作與照顧間分身乏術,面對照顧對象的飲食需求,常常「簡單」處理就好,而忽略其中的「色、香、味」。因此伊甸在11年前出版《頤養,好食》,近年也持續至各地辦理講座,分享頤養食的觀念。為回應快速成長的長照需求,今年更特別攜手知名主廚─吳秉承,結合專業營養師的建議,開發並拍攝10支簡單、易學的頤養食料理教學影片,盼成為照顧者照顧路上的支持。
吳秉承表示,長者飲食最怕無味、無趣,這次與伊甸合作開發食譜,特別針對長輩常見的吞嚥、咀嚼困難以及營養均衡,以及口感與視覺來設計,並以日常容易取得的食材為主,運用其不同特性,介紹合適的料理方式與順序,讓大家知道,健康餐點可以在家輕鬆製作,還能色香味俱全,最重要的是,希望「吃飯」變成長輩在一天中期待的事,而不只是「執行任務」。
伊甸表示,在現今社會人口結構快速老化下,照顧長輩是社會共同的責任,如何照顧自己、照顧他人,成為重要議題,希望透過推動頤養食,提供小撇步,讓長輩與照顧者可以重拾吃的樂趣;同時伊甸持續培訓24小時全日型照顧機構廚師,導入不同食譜與技巧,提升其技能,以符合身心障礙住民的多樣性需求。而此次所製作的食譜影片,將陸續與大家分享,最新資訊更新請詳見伊甸官網!
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