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古早好滋味!鑄鐵鍋滷肉

小星星

鑄鐵鍋滷肉

第一次用鑄鐵鍋做滷肉,感覺蠻方便的,厚重的鑄鐵鍋聚熱及保溫性佳,所以放進去滷的東西,完成的外觀及口感都很好,除了用電鍋、傳統湯鍋做滷肉之外,我又多了個鑄鐵鍋這個不錯的選擇。

食材

  • 帶皮豬肉塊, 880g

  • 蒜頭, 一球

  • 老薑, 6片

  • 醬汁

    • 二砂糖, 3大匙

    • 冰糖, 2大匙

    • 醬油, 3大匙

    • 醬油膏, 2大匙

    • 白胡椒粉, 少許

    • 八角, 2個

    • 鹽, 1.5小匙

    • 蔥, 一支

    • 水, 800C.C.

 

料理步驟


步驟 1:備料:蒜頭剝開洗淨,老薑切片。

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步驟 2:把洗乾淨的肉塊、薑片、蒜頭全部放進鑄鐵鍋裡,開中火炒熟至呈現金黃色,我沒有放油一起炒,因為炒的過程中,豬皮會釋放油脂出來。


步驟 3:炒熟後轉小火,放入二砂糖及冰糖,一起炒到糖溶化。


步驟 4:把醬汁材料放入(水、蔥、八角除外),炒至肉塊上色。


步驟 5:最後把水、蔥、八角加入,開中火煮滾。


步驟 6:蓋上鍋蓋,以小火燉煮40分鐘。


步驟 7:時間到了之後打開鍋蓋,用筷子插入豬皮,可以輕易插入就完成了,如果還不夠軟,就蓋上鍋蓋繼續煮到自己喜歡的軟度。


步驟 8:因為每個人用的醬油品牌不同,鹹度會有差異,若是覺得不夠鹹,可以再加點鹽,調整到自己喜歡的口味。


步驟 9:滷好的肉塊形狀完整,吃起來軟硬適中,搭配一碗白飯,真是一大享受啊。

 

小撇步
*蒜頭的皮我沒有去除,把蒜瓣直接清洗乾淨就下鍋了。

 

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:古早好滋味!鑄鐵鍋滷肉

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