大廚秘訣 「蔬火雞」1小時可享用
如何短時間內製作一頓健康美味的感恩節大餐,對很多上班族或家庭主婦來說,都是一個挑戰。洛杉磯福智基金會心田餐廳(Heartland Café & Mart),分享「蔬火雞」食譜,最快一小時可享用,如果是為大家庭精心製作,則需兩、三小時左右。
首先去超市購買「蔬火雞」烤肉,有各種不同品牌和款式,Whole Foods、Sprounts等超市都有,心田餐廳店長謝玄聰選擇Whole Foods一款品牌為Quorn的「蔬火雞」。
除包裹在蔬肉外面的那層薄膜外,去掉所有包裝,烤箱設置華氏425度,將「蔬火雞」放入,烤到內部溫度達到165度左右。主廚建議,烤前在蔬肉上扎六到十個小孔,這樣熱量均勻分布;如果烤前未解凍,需要烤1小時,如已解凍,50分鐘即可。
等待主食同時,準備必不可少的配菜,其中一道是蔬食肉汁馬鈴薯泥。「馬鈴薯泥簡單又美味,是讓人無比滿足的家常菜。」主廚建議,挑選褐皮馬鈴薯、或育空黃金馬鈴薯都不錯。削皮切塊,煮至軟爛,之後瀝乾水分,加入少許溫牛奶或奶油,再撒上一些鹽和胡椒粉,搗成泥狀。可根據個人喜好調整馬鈴薯泥的細膩程度,也可加入烤蒜、香草,如果想更精緻些,還可加一點起司。
如何製作蔬食肉汁?先用奶油或橄欖油炒香洋蔥、大蒜,可加一點蘑菇和蔬肉沬炒軟,再加入一些麵粉做成麵糊,有助肉汁濃稠,慢慢倒入自製或購買的蔬菜高湯。加入一些香草,如百里香、鼠尾草或迷迭香,增添經典的感恩節風味。小火慢燉至濃稠度達到自己喜歡的程度,最後用鹽和胡椒調味。
感恩節餐桌上少不了蔬食四季豆,謝玄聰建議這道菜絕對值得一試。最簡單的做法是,用少許橄欖油或奶油在平底鍋裡炒四季豆,加入一些蔬牛肉沫,還可以加些杏仁片或幾滴檸檬汁,炒至四季豆鮮嫩爽脆。
起司通心粉(macaroni cheese)老少咸宜,也是感恩節經典菜式。大廚做法很簡單,先把通心粉煮到稍微有點嚼勁,用奶油和麵粉做成油麵糊,加入牛奶做成白醬,最後加入大量起司融化。謝玄聰首推經典之選的切達起司,當然也可用其他自己喜歡的起司。等醬汁變得滑順濃鬱後,就可以和煮好的通心粉混合。如果喜歡烤的,可把通心粉放入砂鍋中,撒一些麵包屑,烤至表面金黃酥脆即可。此外,還可在好市多或Sprouts等超市購買優質餐包。
無需花費太多時間,一頓色香味俱全的感恩節大餐上桌。福智基金會用心製作「蔬食火雞餐」,並計劃向民眾送出2300份餐盒。華人品嘗者表示,「蔬肉片口感真的很像火雞肉,非常好吃,搭配蘑菇醬汁,我覺得是絕配。」
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