獨家／禁宰15天「拔骨師」也受重創！揭神秘工作薪損約4萬

東森新聞

2025年10月27日週一下午7:32

不只豬農、賣豬肉攤商受到禁運禁宰豬隻影響，還有一種神秘工作「拔骨師」也受到重創。什麼是拔骨師呢？他們每日工作時間落在晚間到清晨，負責的就是將溫體豬骨肉分離，然後再送給市場業者銷售或是加工，如今他們被迫全面停工，損失具體有多嚴重？

一手按溫體豬，一手拿刀子劃，這邊劃過再換一邊，不是隨便挑位置，要快速將他骨肉分離得刀刀精準。他們是拔骨師，又叫剝骨師，在豬肉被宰殺後，接手把豬骨跟豬肉分離，再交給攤商加工或銷售。不過如今豬隻禁運禁宰，他們只能全面停工。

豬肉拔骨師傅葉哲均：「畢竟我是靠這個維生，我的主業就是這個。禁5天大家都想說當作休息好了，就當作放個過年假，昨天（26日）忽然得知道變15天，這個經濟壓力就會很大，過幾天之後可能會想，想辦法去先打個工吧。」

管制突然延長，都還沒時間想好下一步，還有一位在高雄的黃先生，今年中才剛退掉計程車車隊，如今只能走一步算一步。

據了解，拔骨師們通常都是專職，論件計酬，目前至少停薪15天，損失慘重。以平均拔骨行情試算，一隻豬落在200-250元，一天依每位師傅的能力跟人脈接到的委託，不同隻數落差大，保守來算15隻，那15天扣掉休息2天，就損失至少39000元。每個人工時也不同，單就拔骨時間，初學者可能一隻豬耗1小時，如果老手大約半小時內OK。

豬肉拔骨師傅葉哲均：「上手之後都差不多啦，一隻大概9分鐘至10分鐘，啊你隻數越多，時間就會拉的越長，做完之後我們要再跑其他的攤位送，晚上8點半上班，然後大概清晨4點至5點就下班。」

全台拔骨師訂單都在政策宣布前一天來到高峰，但隔日就跌落谷底，何時重新恢復宰殺，他們才能復工。

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